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ITALIANO
ITALIANO
ITALIANO
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9
4.3
CONFRONTO TRA IL SUPER DEE SV ED IL DISTILLATORE IN VETRO OIV
Sono state eseguite prove di distillazione con bevande spiritose dalle più svariate composizioni. Ogni
liquore è stato distillato :
con il distillatore SUPER DEE SV seguendo la procedura riportata sopra.
con distillatore di vetro utilizzando la procedura ufficiale dell’OIV .
Quest’ultimo distillatore soddisfa il saggio ufficiale OIV.
I risultati ottenuti con le due apparecchiature sono riportati in
TABELLA 1
.
Per ciascun campione è stata elaborata una metodica specifica da impiegare con il distillatore SUPER
DEE SV. In generale si può consigliare :
In liquori molto zuccherini usare piccole quantità di acqua distillata per lavare il matraccio
(meno di 10 ml); in diversi casi questa soluzione ha impedito la formazione di emulsioni che
possono provocare una distillazione non corretta;
In liquori contenenti latte o panna non mettere la soluzione per liquori (fa cagliare il latte
creando un coagulo difficile da eliminare).
I risultati ottenuti con l’impiego del distillatore SUPER DEE SV sono senza dubbio confrontabili con quelli
ottenuti con il distillatore in vetro OIV, con tempi di gran lunga inferiori.
Le differenze riscontrate, su alcuni campioni, tra i dati sperimentali ed i valori dichiarati in etichetta
rientrano nella tolleranza prevista dalla attuale legislazione (0,3 % vol sul TAV dichiarato).
Per ulteriori informazioni si rimanda al libro GIBERTINI
“Metodi di analisi dei vini e delle bevande
spiritose”
nell'edizione corrente.
TABELLA 1
CAMPIONE
INGREDIENTI
PROCEDURA D.E.E.
%vol D.E.E.
Dichiarato
Liquore tipo
Strega
Alcool idrato, zucchero, aromi
naturali, zafferano
100 ml
+1.5 ml antischiuma
+3 ml soluz. per liquori
40.37
40
Crema di
Limoni
Acqua, zucchero, infuso di
limone, latte, panna, alcool,
sciroppo di glucosio
100 ml
+12 ml antischiuma
22.05
22
Grappa di
lamponi
Grappa, succo di lamponi,
zucchero, aromi naturali
100 ml
+1.5 ml antischiuma
+3 ml soluz. per liquori
32.02
32
Limoncello
Alcool, zucchero, infuso di
scorze di limoni, aromi naturali
100 ml
+ 3 ml antischiuma
+10 ml latte di calce
30.29
30
Crema Whisky
Panna di latte, zucchero,
Whisky, acqua, aromi naturali
100 ml
+15 ml antischiuma
14.71
15
Grappa
Grappa
100 ml
+5 gocce antischiuma
+3 ml soluz. per liquori
40.12
40
Pina Colada
Zucchero, alcool, panna, rhum,
latte, aromi
100 ml
+ 9 ml antischiuma
16.80
17
China Martini
Zucchero, alcool, aromi,
colorante: caramello;
acidificante: acido citrico
100 ml
+15 ml antischiuma
+ 10 ml latte di calce
31.00
31
(segue)