Garland G12-2TCG, Installation And Operation Manual

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Pièce nº 4527947 (02/09/10) Page 18
Généralités
La plaque chauffante est conçu pour la flexibilité et la
préparation de nombreux types de produits différents . Il
peut être équipé de deux ou même trois différents types
d’appareils et de brûleurs, en fonctions des besoins en
matière de menus . Dans un établissement qui cuisine à la
commande ou utilise l’unité principalement en secours, des
brûleurs ouverts répondront à la plupart de leurs besoins .
On peut plus efficacement chauffer de grandes quantités
d’aliments que de petites quantités Les pots et les
plats doivent être couverts si possible afin de réduire la
consommation d’énergie .
Les sauces très acides, comme la sauce tomate, devraient
être cuites dans de l’acier inoxydable plutôt que dans de
l’aluminium pour éviter toute réaction chimique . Les sauces
de couleur claire, comme la sauce Alfredo, peuvent être
décolorées par l’aluminium, en particulier si on utilise une
cuillère ou un fouet en métal . Les crustacés et coquillages
marins peuvent piquer les pots en aluminium si on les utilise
souvent à cet usage .
Brûleurs Ouverts
On utilise surtout les brûleurs ouverts pour faire sauter les
aliments, les frire à la poêle et les faire cuire dans de petites
marmites . Les cuissons rapides constituent l’utilisation la plus
efficace des brûleurs ouverts . Les poêles devraient couvrir la
surface maximale de la grille afin de réduire au minimum les
pertes de chaleur . Le diamètre maximal d’un pot à utiliser sur
un brûleur ouvert est de 12 pouces (305 mm) Les brûleurs
ouverts doivent être éteints lorsqu’ils ne sont pas utilisés
afin d’économiser l’énergie . Le fait de laisser une flamme
brûler ne présente aucun avantage puisque la chaleur est
instantanée .
INFORMATIONS D’APPLICATION DES PRODUITS
ENTRETIEN ET NETTOYAGE
Grilles Supérieures En Fonte
D’abord, retirer les grilles supérieures en fonte de la plaque
chauffante . Laver soigneusement les grilles supérieures
en fonte avec de l’eau tiède et du savon doux . Sécher
soigneusement les grilles supérieures en fonte avec un
torchon propre . Immédiatement après le séchage, apprêter
légèrement les grilles supérieures avec une huile non toxique
(huile végétale ou huile à pulvériser Pam) . AVERTISSEMENT
: NE PAS APPRÊTER LES GRILLES SUPÉRIEURES PENDANT
QU’ELLES SONT SUR LE DESSUS DE LA PLAQUE CHAUFFANTE!
Le fait d’apprêter les grilles sur La plaque chauffante au-
dessus d’une flamme nue pourrait causer un embrasement
instantané . Après l’apprêtage, remettre en place les
grilles . Allumer toutes les plaques de cuisson de la plaque
chauffante en position «LOW» . Laisser les plaques de cuisson
chauffer ainsi pendant au moins 20 minutes avant d’utiliser
des casseroles ou des poêles sur les grilles supérieures UN
APPRÊTAGE DES GRILLES SUPÉRIEURES EST NÉCESSAIRE
CHAQUE FOIS QU’ELLES ONT ÉTÉ NETTOYÉES . LE FAIT DE
NE PAS APPRÊTER LES GRILLES CAUSERA L’APPARITION DE
ROUILLE .