Pièc
e nº 19009086 (01/31/08)
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Friteuses À L
ev
age Manuel Des Paniers
Si la friteuse n
’est pas équipée d
’un dispositif de levage
des paniers, il faut desc
endre manuellement le panier
dans le bain de friture chaud
. Lo
rsque le temps de cuisson
est écoulé
, il faut re
tourner à la frit
euse et soulever
manuellement le panier pour le sortir du bain. L
e panier peut
alors être ac
croché sur les poig
nées latérales du bassin pour
s’égoutt
er.
Si on dispose d’une étagèr
e d’égouttage en option, le
produit fi
ni peut y êtr
e transvasé, libérant ainsi le panier pour
un autre c
ycle de fritur
e.
Laisser à la friteuse le t
emps nécessair
e pour re
venir à la
te
mpérature r
églée entr
e les chargements en se basant sur
les indications du témoin lumineux r
ouge qui doit s’ét
eindre
quand la températur
e désirée est att
einte
.
Coupur
e Haute T
empéra
ture/Réarmemen
t
Ce
tte frit
euse GARLAND est dotée d
’un thermostat
secondair
e de prot
ection. Si le thermostat f
onctionnel
normal ne co
ntrôle pas c
orr
ectement la t
empérature
, le
thermostat secondair
e (limite maximale) entr
e en action et
co
upe l’alimentation des éléments chauff
ants si le pr
oduit
pour friture att
eint une températur
e co
mprise entre 430 et
450 °F .
Il faudra appuy
er sur un bouton r
ouge de réarmement se
trouvant dans la t
ête
rotativ
e pour remettr
e en chauff e
les
éléments. L
e bout
on de réarmement ne f
onctionner
a pas
av
ant que la températur
e du produit pour fritur
e ait baissé de
50 °F . Si c
ela se produit, c
’est une indication possible que le
thermostat fonc
tionnel est endommagé. La frit
euse doit être
alors vé
rifi ée et év
entuellement ré
parée par un t
echnicien
de servic
e qualifi é
. Si l
’on c
ontinue d
’utiliser la friteuse dans
de telles c
onditions, on risque d
’obt
enir un produit fi
nal de
mauvaise qualité et de dét
ériorer le pr
oduit pour friture
.
Suggestions Pour Obtenir Des P
roduits
Frits De Q
ualité
La propr
eté de l
’équipement est essentielle pour obt
enir des
aliments de qualité
. Un pr
oduit pour friture frais et pr
opre
améliore la qualit
é du produit frit fi
ni.
UTILISATION suit
e
A. I
l c
on
vient de goutter le pr
oduit pour friture une f
ois par
jour. V
os clients le f
ont en c
onsommant le produit fi
ni.
B.
Filtr
er le produit pour fritur
e to
us les jours. P
asser
simplement le produit à la passoir
e n’est pas suffi
sa
nt.
Votr
e fournisseur d
’équipements pour cuisine peut
re
commander un bon fi
ltr
e av
ec cône ou sy
stème de
fi ltration.
C.
Égoutt
er ou assécher les aliments av
ant de les faire frir
e.
L ’humidit
é excessiv
e et l’eau déc
omposent le produit
pour friture
D.
Ne pas saler, ni assaisonner les aliments dans la frit
euse.
Ce
tte pratique c
ontamine le pr
oduit pour friture et
accélèr
e sa détérior
ation.
E.
Ne pas secouer les aliments panés au-
dessus de la
friteuse
.
F .
Ma
intenir le bassin de la frit
euse fe
rmé lorsque ce
lle-c
i
n’est pas utilisée
, ceci afi
n d
’empêcher l
’air d
’o
xy
der le
produit pour fritur
e et aider à le maintenir pr
opre
.
Ne pas surchauff
er le pr
oduit pour friture
. Suivr
e les
re
commandations de t
empérature des r
ecett
es éprouv
ées.
Le
fournisseur de pr
oduit pour friture peut f
ournir des
re
cett
es et des techniques épr
ouvées à utiliser a
vec son
shortening
.
Surv
eiller les signes de déc
omposition du shortening
. Un
brunissement inhabituel du produit ou le dégagement
de fumée sont les premiers sig
nes de décomposition du
produit. L
’apparition de mousse
, un changement notable de
sav
eur du produit et de la fumée indiquent également une
décomposition du pr
oduit.
Régler le thermostat sur 200°F ou plus bas lorsque la friteuse
n’est pas utilisée
.
Un produit pour fritur
e bruni ou une pâte à frir
e ou une
chapelure de mauvaise qualit
é peuvent fair
e paraître
le produit fi
ni c
omme bien cuit. Utiliser une re
cett
e
éprouv
ée ou utiliser de la pâte à frir
e ou un produit à paner
spécialement prépar
és pour les équipements de cuisson
actuels
.
