eta Delicca, User Manual

Page: 71 / 144

71 / 139
Co należy zrobić przy użyciu mąki żytniej?
Mąka żytnia zawiera określony procent glutenu, ten procent jest jednak niższy niż
w pozostałych mąkach. Aby chleb stał się lekkostrawnym, należy przygotowywać
pełnoziarnisty chleb z większą ilością drożdży.
Ile jest rodzajów mąk i jakie mają zastosowanie?
a) Mąka kukurydziana, ryżowa i ziemniaczana jest odpowiednia dla osób z alergią na
gluten, lub dla tych, którzy cierpią na celiakię lub choroby brzucha.
b) Mąka z pszenicy rosnącej na bardzo nieurodzajnej ziemi jest droga, ale nie zawiera
chemicznych domieszek, ponieważ i nie wymaga żadnych nawozów. Jest zwłaszcza
odpowiednia dla alergików. Można jej użyć we wszystkich opisanych przepisach
i przepisach i zawierających mąkę typu 405, 550 i 1050.
c) Mąka z prosa jest odpowiednia dla osób cierpiących na alergie. Można jej używać
we wszystkich przepisach polecających mąkę typu 405, 550 i 1050, jak jest opisane
w przepisie. Mąka z twardej pszenicy jest odpowiednia na bagietki dzięki swojej
konsystencji i może być zastąpiona krupczatką z twardej pszenicy.
Typy mąki pszennej
00 Mąka pszenna gładka jasna
T 400 Mąka pszenna luksusowa półgruba
T 405 Mąka pszenna półgruba luksusowa, zmielona z ziarna, z którego jest usunięty kiełek
i otręby i jest najjaśniejsza, a więc “najmniej” pełnoziarnista
T 450 Mąka pszenna półgruba (krupczatka)
T 512 Mąka pszenna do wyrobów piekarskich
T 530 Mąka pszenna gładka jasna – do wyrobów piekarskich
T 550 Mąka pszenna półgruba jasna
T 650 Mąka pszenna gładka,
T 700 Mąka pszenna jasna konsumpcyjna
T 1000 Mąka pszenna gładka ciemna (chlebowa)
T 1050 Mąka pszenna chlebowa
T 1150 Mąka chlebowa
T 1800 Mąka pszenna razowa, gruba; razowa, delikatna
Mąki żytnie
T 500 Mąka żytnia jasna
T 930 Mąka żytnia ciemna chlebowa
T 960 Mąka żytnia chlebowa
T 1150 Mąka żytnia gładka chlebowa
T 1700 Mąka żytnia razowa
Drożdże
Drożdże są żywym organizmem. W cieście rozmnażają się i produkują pęcherzyki dwutlenku
węgla, który powoduje rośnięcie ciasta. Do przygotowania chleba w wypiekaczu domowym
najlepiej użyć drożdży suszonych. Można je dostać w saszetce, fermentowanie takich
drożdży nie jest wiązane z cukrem. Jest tam mniej cukru, przez co są zdrowsze. Drożdże
suszone przechowuj w niskiej temperaturze i na suchym miejscu w szczelnym opakowaniu.
Sól
Sól oczywiście dodaje smaku, ale może również zwolnić działanie fermentacji.
PL