eta Delicca, User Manual

Page: 117 / 144

117 / 139
Вирішення проблем:
а) Неправильне відмірювання інгредієнтів.
b) Змініть дозування інгредієнтів і переконайтеся, що не забули деякі інгредієнти
вкласти в тісто.
с) Використовуйте іншу рідину або залиште її охолоджувати до кімнатної температури.
d) Інгредієнти що рекомендуються рецептурою додайте в правильній послідовності.
Зробіть невелику западину по середині муки і покладіть у неї роздроблені дріжджі
або сухі дріжджі. Уникайте безпосереднього зіткнення дріжджів з рідиною.
e) Користуйтеся лише свіжими і такими, що правильно зберігалися інгредієнтами.
f) Скоротіть загальну кількість інгредієнтів, у жодному випадку не використовуйте
більше муки, ніж вказано. Кількість всіх інгредієнтів зменшіть на 1/3.
g) Змініть кількість рідини. Якщо користуєтеся інгредієнтами, що містять воду порція
доданої води повинна відповідно зменшитися.
h) В разі дуже вологої погоди зменшіть кількість води на 1–2 столових ложки.
i) При дуже жаркій погоді не користуйтеся функцією відкладеного старту.
Використовуйте холодні рідкі продукти. Для скорочення часу підйому, виберіть
програму 4–RYCHLÝ (ШВИДКИЙ ХЛІБ) або 9–SUPER RYCHLÝ ((СУПЕР ШВИДКА
ВИПІЧКА ХЛІБА) .
j) Витягуйте буханець з форми відразу після випічки і перед тим, як її розрізатимете
залиште її на 15 хвилин охолонути на відповідній підставці (дерев‘яній).
к) Використовуйте меншу кількість дріжджів, або зменшіть кількість всіх інгредієнтів
на 1/4 із загальної кількості.
XII. ЗАМІТКИ ДО РЕЦЕПТІВ
1. Інгредієнти
Оскільки кожен інгредієнт відіграє специфічну роль для успішної випічки хліба, то їх
відмірювання однаково важливо як і послідовність додавання окремих інгредієнтів.
• найважливіші інгредієнти, вода, мука, сіль, цукор і дріжджі (сухі або подрібнені)
впливають на успішний результат підготовки тіста і хліба. Обов‘язково
використовуйте правильну кількість в правильному співвідношенні.
• Якщо тісто необхідно приготувати відразу, то користуйтеся теплими інгредієнтами.
Якщо хочете встановити програму з відстроченням старту, то рекомендуємо для
запобігання дуже швидкому підніманню тіста використовувати холодні інгредієнти
• Маргарин, рослинна олія і молоко впливають на смак і аромат хліба.
• Щоб скориночка була світліша і тонша можна зменшити кількість цукру на 20 % без
впливу на успішний результат випічки. Якщо віддаєте перевагу скориночці м’якіше
і світліше, замініть цукор медом.
• Якщо хочете додати зерна, залиште їх на ніч замоченими у воді. Зменшіть кількість
муки і рідини (до 1/5). При використанні житньої муки необхідні дріжджі.
• Якщо хочете легко засвоєний хліб для збудження роботи кишечника, то додайте
в тісто пшеничні висівки. Дозування – 1 столова ложка на 500 гр муки і збільште
кількість рідини на 1 столову ложку.
• При використанні житньої муки необхідна закваска. Закваска містить бактерії
молочної і оцтової кислоти, які і є причиною того, що хліб виходить легким і злегка
кислуватим. Закваску можете приготувати самі, лише необхідно врахувати час для її
приготування. У наших рецептах з цієї причини використовуємо закваску
в порошку, концентрат який можна купити в пакетику з вмістом 15 г (на 1 кг муки).
UA