ELICA FDS 100, Manual

Page: 273 / 316

269
4.2 Таблиця варіння
Категорія
продуктів
Блюда або
типологія
варіння
Рівень потужності і тенденція приготування
Перша фаза Потужність Друга фаза Потужність
Тісто , рис
Свіже тісто Нагрівання води Booster-9
Варіння тіста і
підтримування
кипіння
7-8
Свіже тісто Нагрівання води Booster-9
Варіння тіста і
підтримування
кипіння
7-8
Варений рис Нагрівання води Booster-9
Варіння тіста і
підтримування
кипіння
5-6
Різотто Піджарювання та тостування 7-8 Варіння 4-5
Овочі , бобові
Обварювати Нагрівання води Booster-9 Кип ’ ятіння 6-7
Жарені Нагрівання олії 9 Жарення 8-9
Перемішані Нагрівання аксесуару 7-8 Варіння 6-7
Тушені Нагрівання аксесуару 7-8 Варіння 3-4
Піджарені Нагрівання аксесуару 7-8
Піджарювання до
золотистого кольору
7-8
Мясо
Печеня
Золотисте м ’ ясо з олією
( якщо з маслом потужність 6)
7-8 Варіння 3-4
Смажене Попередній розігрів каструлі 7-8
Піджарювання на з
обох сторін
7-8
Піджарене
Під жарення до золотого кольору на
олії ( якщо з маслом потужність 6)
7-8 Варіння 4-5
В соусі / тушене
Під жарення до золотого кольору на
олії ( якщо з маслом потужність 6)
7-8 Варіння 3-4
Рыба
Смажена Попередній розігрів каструлі 7-8 Варіння 7-8
В соусі / тушена
Під жарення до золотого кольору на
олії ( якщо з маслом потужність 6)
7-8 Варіння 3-4
Жарена Нагрівання олії або жирів 8-9 Жарення 7-8
Яйца
Жарені
Нагрівання каструлі з маслом або
жиром
6 Варіння 6-7
Омлет
Нагрівання каструлі з маслом або
жиром
6 Варіння 5-6
Коке / в круту Нагрівання води
Booster-
9
Варіння 5-6
Бліном Нагрівання сковорідки з олією 6 Варіння 6-7
Соусы
Помідор
Під жарення до золотого кольору на
олії ( якщо з маслом потужність 6)
6-7 Варіння 3-4
Рагу
Під жарення до золотого кольору на
олії ( якщо з маслом потужність 6)
6-7 Варіння 3-4
Соус
бешамель
Підготування бази ( розтопити масло і
муку )
5-6
Довести до легкого
кипіння
3-4
Солодке ,
креми
Заварний крем Довести молоко до кипіння 4-5
Підтримувати легке
кипіння
4-5
Пудінги Довести молоко до кипіння 4-5
Підтримувати легке
кипіння
2-3
Рис на молоці Нагріти молоко 5-6
Підтримувати легке
кипіння
2-3