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3.6
TEMPERATURA DE COCCIÓN
La temperatura óptima del aceite va de 160°C a 190°C (véase la tabla del punto 4.3). Naturalmente si en el recipiente la
temperatura está 180° C., cuando se introducen los alimentos la temperatura baja. Con un peso igual, más grandes son los
trozos y más evidente es la disminución de la temperatura, mayor es también el tiempo de cocción. Con una disminución
brusca de la temperatura se cocina de manera anómala porque al quedar los alimentos durante más tiempo sumergidos en el
aceite, más grasa absorben y pierden aroma y blandura. Cocinando a temperaturas demasiado altas, en cambio, muy a
menudo. se obtiene una costra dura en la superficie exterior de los trozos de alimentos y una cocción insuficiente en el
interior. Si el aceite o la grasa alcanzan temperaturas muy elevadas, se produce una deformación molecular de los alimentos
que puede causar daños al organismo que los ingiere.
- Antes de proceder a la limpieza del aparato, desenchufar de la corriente.
- No rociar nunca la màquina directamente con agua o con agua a alta presión. Limpiar la màquina diariamente: esto
garantizarà una larga duración y un corredo funcionamiento.
Las partes de acero deben ser limpiadas con un paño mojado.
No usar nunca productos abrasivos que puedan atacar las zonas de acero inox.
- En caso de parada prolongada, limpiar el aparato segùn instruccìones, secarlo bien y quitar la corriente eléctrica.
- En caso de problemas, parar inmedialamente el aparato, desconectarlo de la red eléctrica y llamar a su centro de asistencia
tecnica habitual.
- Para una limpieza mejor, es posible levantar y sacar
el cabezal.
- La labor de mantenimento deben ser efectuadas sólo por personal cualificado: anies de iniciar cualquier trabajo, asegurarse
de que la màquina no està enchufada y, sì fuera necesario, vaciar la cuba.
- Para acceder a las partes eléctricas es suficiente con quitar el panel del cabezal, sacando los tornillos.
- El termòstato de seguridad interviene en caso de mal funcionamiento del termostato de trabajo.
. El aparato deberà ser puesto nuevamente en funcionamiento por personal cualificado (ras la oportuna revisión)
4.
MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA
