7
RECEPTEN
STUKJES KIP MET GROENE PEPERS
Ingrediënten:
• 200 g kippenborst • 0,25 l olie (bij voorkeur arachideolie) • 2 gehakte teentjes look • 3 sjalotten in
stukken • 170 g groene pepers in stukken • 2 theelepels gehakte rode chili • 6 Chinese champignons,
gemarineerd en in stukken gesneden
Marinade:
• 1 theelepel lichte sojasaus • 50 ml witte wijn • 1/2 theelepel sesamolie • 1/2 theelepel zout
• 1 theelepel peper • 25 g maïzena • 1 opgeklopt eiwit
Saus:
• 1/2 theelepel zout • 1/2 theelepel witte peper • 100 ml witte wijn • 50 ml lichte sojasaus
• 25 g maïzena • 1/2 theelepel suiker
Voorbereiding:
1. Verwijder (indien dit nog niet is gebeurd) de huid van de kippenborsten, snij het vlees in kleine
reepjes van ong. 3 mm breed en 4 cm lang. Laat marineren gedurende een half uurtje.
2. Vermeng de ingrediënten voor de saus in een afzonderlijk recipiënt.
Bereidingswijze in de wok:
1. Verwarm 0,25 l olie in de wok tot ze voldoende warm is om te frituren. Frituur de kip een 15-tal sec.
tot het vlees lichtbruin wordt. Neem de kippendeeltjes uit de wok en laat uitlekken.
2. Verwijder wat olie tot er nog een 4-tal soeplepels olie overblijven. Gebruik de woklepel en roerbak de
look en de sjalotjes tot ze gaar zijn. Voeg de rest van de groenten eraan toe en roer verder op hoge
temperatuur gedurende een 30-tal sec.
3. Voeg er dan de kip aan toe, meng goed en voeg dan de saus toe. Blijf roeren tot de saus ingedikt is.
4. Serveer onmiddellijk en dien op met witte rijst.
GARNALEN MET SAMBALSAUS
Ingrediënten:
• 1 kg grote steurgarnalen of langoustines • 250 g verse gemalen kokosnoot • 5 soeplepels olie
Sambalsaus:
• 15 sjalotten • 30 stukjes droge chili (zacht gemaakt) • 4 stukjes verse rode chili (verwijder de
zaadjes) • 1 soeplepel garnaalpasta • 1 teentje look • 2 stukjes “bua keras”
Deze ingrediënten moeten zeer fijn gemalen worden.
• 2 soeplepels tamarinevruchtensoep • 4 soeplepels water
