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B. Cuisson à l’étuvée
La cuisson à l’étuvée est souvent utilisée dans la cuisine chinoise (p.ex. pour les dim-sum). Cette
méthode de cuisson devient également populaire dans la cuisine européenne. Le wok est un outil
parfait pour ce type de cuisson. Les grilles demi-lune pour le wok de 32 cm (réf. 9901) et celui du 36 cm
(réf. 9909) sont idéales pour la cuisson à l’étuvée de toutes sortes de petites quantités d’aliments. Une
grille vapeur complètement ronde est également disponible pour le wok de 32 cm (réf. 9906) et pour
le wok de 36 cm (réf. 9908). Chaque plat à four peut être utilisé dans le wok pour cuire à la vapeur sur
cette grille. Ensuite placez un couvercle sur le wok et la cuisson à l’étuvée peut commencer. Pour les
différentes combinaisons, voir suite.
C. Frire
Le wok est idéal pour frire toutes sortes de petites quantités d’aliments: poisson, viande, croquettes,…
La grille demi-lune peut s’utiliser pour faire égoutter les ingrédients comme p.ex. le tempura.
D. Rôtir
Par sa forme, sa taille et le matériau dont il est fabriqué, le wok est aussi adapté pour cuire de la viande
ou même pour préparer un grand rôti.
E. Cuire
Il est évident que le wok s’utilise aussi pour la cuisson normale. Les asiatiques y préparent régulière-
ment des potages.
4. LE WOK DEMEYERE ET LES ACCESSOIRES
Ce wok a été développé en collaboration avec les chefs de l’Extrême-Orient, Singapour, la Malaisie et
l’Indonésie.
Quelles sont les principales différences?
1. L’utilisation de différents matériaux laminés jusqu’au bord avec un noyau en matière thermo-conductible
(aluminium) et de l’acier inoxydable à l’intérieur et à l’extérieur avec une épaisseur totale de 2,3 mm est
vraiment l’atout principal pour un bon wok. La température est très élevée au milieu et diminue légèrement
sur les bords. Le résultat : l’échauffement idéal se fait uniformément, l’huile ne brûle pas irrégulièrement et
on obtient une consommation minimale d’énergie.
2. Les couvercles permettent une fermeture parfaite, même en utilisant la grille vapeur ou la grille demi-lune.
3. Le couvercle haut (32 cm, réf. 7532) est pourvu d’une évacuation de vapeur.
4. La grille (ref. 9901), en forme de demi-lune, peut être utilisée dans le wok de 32 cm pour égoutter après la
cuisson p.ex. le tempura (pour le wok de 36 cm, il s’agit de la réf. 9909).
5. Les parois intérieures et extérieures sont en acier inoxydable 18/10. Celui-ci a été traité avec le procédé
électrochimique Silvinox qui rend l’acier inoxydable plus noble. De ce fait il résiste mieux aux ternissements
et aux détergents parfois très agressifs.
6. Poignées en acier inoxydable.
7. Le wok existe en différents modèles mais toujours fabriqué avec le matériau 7 couches jusqu’au bord d’une
épaisseur de 2,3 mm.
