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Panade vor dem Fritieren
• 1/2 Tasse spezielle, sehr feine japanische Mehlzubereitung für Tempura. Man kann dieses Mehl in gehobeneren Märkten kaufen. 1/2 L Wasser
mit einigen Eiswürfeln.
Sosse:
• 1/2 Tasse Sojasosse • 1/4 Tasse süsse Sauterne Sosse • 1 Tasse Hühnebrühe • 1/3 Tasse Sherry • 1 kleinen Löffel Zucker
Vorbereitung:
Alle Zutaten nach dem Schneiden kühl aufbewahren. Panade zeitnah zubereiten, so dass alles sehr kalt ist. Die Sosse vorbereiten.
Zubereitung:
1. Die kleinen Teilen Essgut in der Panade wälzen, abtropfen lassen und im Anschluss im Wok goldbraun fritieren lassen.
2. Die fritierten Teile auf dem Halbmondeinsatz abtropfen lassen.
3. Auf den Teller etwas Zitrone, Sosse und Reis legen
4. Die Tempura bereiteten Teile servieren.
NASI GORENG SPEZIAL
Nasi Goreng ist ein indonesisch Gericht. Es ist ein vielseitiges Rezept.
Zutaten:
• 250-300 gr Reis • 250 gr Hühnerfleisch • 200 gr Schweinefleisch • 200 gr Speck • 6 Schalotten • 1 Zwiebel • 1 Stange Lauch,
in kleine Stücke geschnitten • 2 Knoblauchzehen • 4 Esslöffel Öl • 2 Teelöffel Sambal oelek • Ein paar Stücke Trasi • 2 Teelöffel
Ketjap • 1/2 Teelöffel Djentan • Salz und Pfeffer • 4 Eier • 4 kleine Gurken • Krupuk • 4 Bananen
Zubereitung:
1. Den Reis so kochen, dass er nach der Garzeit trocken ist.
2. Die 4 Esslöffel Öl im Wok erhitzen.
3. Die feingehackten Zwiebeln zusammen mit den Schalotten, dem Knoblauch, Sambal Oelek, Lauch und ein bisschen Trasi anbra-
ten. Sobald die Zwiebeln und die Schalotten braun geworden sind, nehmen Sie alles aus dem Öl.
4. Verwenden Sie dasselbe Öl für das fein geschnittene Hühnerfleisch, das Schweinefleisch und den Speck. Während der 5 Minuten
Bratzeit immer wieder alles umrühren.
5. Nun geben Sie noch Salz und Pfeffer sowie Djentan, Ketjap und die angebratenen Zwiebeln und Schalotten hinzu.
6. Im Anschluß geben Sie den Reis in die Wok und rühren alles gut durch.
7. Als nächsten braten Sie die Eier in einen separaten Gefäss an.
Das Nasi Goreng servieren Sie mit den angebratenen Eiern sowie Gurken und Krupuk als Garnierung.
Als besonderen Genüss können Sie noch Bananen anbraten und diese hinzugeben.
