8
Bereidingswijze:
1. Meng de gemalen kokosnoot met 1/4 kop water en wrijf dit mengsel door een roerzeef.
2. Marineer de steurgarnalen of langoustines gedurende een half uur in water met 1 theelepel suiker en
1/2 theelepel zout.
3. Maak de wok warm, voeg er de olie aan toe en frituur dan de sambalpasta op een relatief hoog vuur
tot de olie volledig opborrelt.
4. Voeg er de helft van de kokosmelk aan toe en roer om op een gematigd vuur tot de pasta dik wordt.
5. Voeg de garnalen of langoustines toe, even roerbakken en daarna laten doorkoken met gesloten
deksel gedurende 3 à 5 minuten.
6. Het deksel afnemen en de rest van de kokosmelk bijvoegen.
7. Goed laten doorkoken en koud of warm serveren.
GEFRITUURDE BANANEN
Ingrediënten:
• 12 - 15 grote bananen in dikke schijven gesneden • 400 g vers gemalen kokosnoot • 5 eieren
• 225 g suiker • 340 g zelfrijzende bloem (gezeefd) • 1/2 theelepel zout • 115 g gemalen kokosnoot om
met de bloem te mengen • 1 l olie
Bereidingswijze:
1. Pers de gemalen kokosnoot, vermengd met wat water, uit in een kopje. Zet 175 ml van het vocht opzij.
2. Meng de eieren met de suiker en klop tot het mengsel dik is.
3. Voeg de bloem, de bananen en de kokosmelk toe. Kloppen tot alles goed gemengd is. Het mengsel
moet tamelijk dik zijn.
4. Maak de olie warm in de wok. Breng een soeplepel van deze dikke deeg in de hete olie en frituur tot
het deeg goed bruin is.
5. Laat uitdruipen op het halvemaanrooster.
TEMPURA
Tempura is een zeer lekker, typisch Japans gerecht. Het geheim van een goede tempura is dat alle ingredi-
enten ijskoud zijn en de olie om te frituren zeer heet (+/- 180°C). De temperatuur kan steeds gecontroleerd
worden met een stukje brood, dat naar de bodem moet zakken en na 60 sec. terug naar de oppervlakte
moet komen en goudbruin gekleurd moet zijn. Tempura wordt bereid met allerlei soorten voedsel maar vooral
met vis, schelpdieren, garnalen, langoustines, enz. Ook groenten worden gefrituurd, zoals broccoli, wortels,
champignons, zoete aardappelen, enz. Tomaten en komkommers zijn niet geschikt omdat die te veel water
bevatten. Schijfjes appel en stukken ananas zijn wel geschikt.
Ingrediënten:
• 500 g grote steurgarnalen of langoustines, gewassen, kop en pootjes verwijderd en rug opengesneden •
200 g schelpdieren • 500 g visfilet, in stukken van 1 cm breed en 5 cm lang • 1/2 aubergine, gesneden in
blokjes van 1/2 cm • 2 kleine wortels • 1 broccoli • 12 grote champignons • 1 grote zoete aardappel gepeld
en gesneden in schijfjes van 1 cm • 1 appel in schijfjes • 4 stukken ananas in schijfjes • 3 kopjes arachideolie
