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STEINGARNELEN IN SAMBALSOSSE
Zutaten:
• 1 kg Steingarnelen (mittlere Größe) oder Langusten • 250 gr Kokoraspel • 5 Esslöffel Öl
Sambalsosse:
• 15 Schalottenstücke • 30 Stücke Chili (eingeweicht) • 4 rote Chilis entkernt • 1 Esslöffel Krabbenpaste • 1 Knoblauchzehe
• 2 Stücke Bua Keras
Die Zutaten zur Sosse werden zu einer feinen Pastete gemischt.
• 2 Esslöffel Tamarindsaft • 4 Esslöffel Wasser.
Zubereitung:
1. Kokosraspeln mit 1/4 Tasse Wasser in eine Schüssel geben und gut verrühren.
2. Die Steingarnelen für ca 30 Minuten marinieren lassen. Die Marinade stellen Sie aus Wasser, 1 Teelöffel Zucker und 1/2 Teelöf-
fel Salz her.
3. In dem vorgeheitztem Wok erhitzen Sie jetzt das Öl um darin die Pastete bei hoher Hitze anzubraten.
4. Die Hälfte der Kokosmilch hinzugeben und unter ständigem rühren die Flüssigkeit eindicken lassen.
5. Jetzt geben Sie die Steingarnelen hinzu. Bei geschlossenem Deckel lassen Sie alles für 3-5 Min. kochen.
6. Der Deckel wird nun abgenommen und der Rest der Kokosmilch dazugegeben.
7. Das ganze unter ständigem rühren noch einmal aufkochen lassen und anschließend zum Servieren umfüllen.
FRITIERTES BANANENPÜREE
Zutaten:
• 12-15 grosse Bananen in dicke Scheiben geschnitten • 400 gr Kokosnuss, gerieben • 5 Eier • 225 gr Zucker • 340 gr Mehl,
gemischt mit einem Teelöffel Salz und einem 1/2 Teelöffel Backpulver • 115 gr Kokosraspel, mit Mehl vermischt • 1l Öl
Zubereitung:
1. Pressen Sie zuerst die geriebene Kokosnuss aus und stellen die so gewonnene Kokosmilch beiseite.
2. Dann schlagen Sie Eier und Zucker, bis diese dick und sahnig sind.
3. Dazu geben Sie das Mehl, die Bananen und die Kokosmilch. Verrühren Sie alles sehr vorsichtig und sorgfältig.
4. Nun erhitzen Sie Öl im Wok und geben den Teig löffelweise hinein. Lassen Sie die Klössen leicht braun werden.
5. Anschliessend herausnehmen und auf der Halbmondeinsatz abtropfen.
TEMPURA
Tempura ist typisch japanisch und sehr schmackhaft. Das Geheimnis eines guten Tempura sind eigekühlte Zutaten und sehr heisses Öl
(+/- 180°C). Die Temperatur des Öls kann folgenderweise geprüft werden. In das heisse Öl werfen Sie einen Brotwürfel. Sollte dieser sofort
untergehen und anschliessend wieder auftauchen und nach ca 1 Minute goldbraun sein, so hat das Öl die richtige Temperatur. Für Tempura
eignen sich alle Speisen, hauptsächlich verwendet man jedoch Fisch, Garnelen, Langusten und Kammuschlen. An Gemüse oder Früchten lassen
Sie z.B. Brokkoli,Karottenstreifen, Apfel und Ananas besonders lecker zubereiten. Gemüse mit höhes Wassergehalt, wie Tomaten oder Gurken,
eignen sich jedoch nicht.
Zutaten:
• 500 gr Garnelen oder Langusten, gewaschen, Kopf und Rest abgeschnitten, der Rücken eingeschnitten. • 200 gr Schalentiere. • 500 gr
Fischfilets, geschnitten in Teile von 1 bis 5 cm Länge • 1/2 Aubergine in kleine Teile geschnitten. • 2 kleine Wurzeln • 1 Broccoli • 12 grosse Pilze.
• 1 grossen süsse Kartoffel • 4 Teilen Ananas • 3 Tassen Arachideöl
