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11. RECETTES
A. PLATS MIJOTÉS
POULET À L’ESTRAGON
Portions :
4
Préparation :
10 minutes
Cuisson :
30 minutes
Ingrédients :
2 cuisses de poulet débarrassées du gras excédentaire
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
1 c. à s. de beurre
1 c. à s. d’huile d’olive
4 gousses d’ail épluchées et légèrement écrasées
1 citron coupé en quartiers
8 oignons nouveaux
1 c. à s. d’estragon ciselé et quelques feuilles entières pour la garniture
50 ml de vin blanc sec (facultatif )
150 ml de bouillon de poule (ou 200 ml si le vin n’a pas été utilisé)
2 c. à s. de crème fraîche entière
Préparation :
• Assaisonner généreusement le poulet avec du sel et du poivre.
• Faire chauff er le Cooking avec la cuve de cuisson à MEDIUM – HIGH. Lorsque le témoin vert
s’allume, ajouter le beurre et l’huile d’olive.
• Déposer les cuisses de poulet côté peau. Laisser cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que
la peau commence à se colorer.
• Retourner les cuisses et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes en ajoutant l’ail, les
quartiers de citron, l’estragon ciselé et les oignons de printemps.
• Laisser cuire sans couvercle pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le poulet présente une
coloration uniforme.
• Ajouter le vin, porter à une légère ébullition et laisser réduire un peu.
• Incorporer le bouillon et bien mélanger le tout.
• Placer le couvercle sur le Cooking et réduire la température à LOW – MEDIUM. Poursuivre la
cuisson pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit à coeur.
• Incorporer la crème fraîche, rectifi er l’assaisonnement et bien réchauff er le tout.
• Servir avec des petits pois et arroser généreusement de sauce. Parsemer avec quelques feuilles
d’estragon.
