ES
PAñ
O
L
RECETARIO
Pan casero
1,5 Kg de harina
8 gr de levatura de
cerveza
5 gr de sal
agua
Lasaña
200gr de lasaña fresca
Ragú hecho con 300 gr de
carne de res molida
1 lts de salsa bechamel
300 gr de mozarela
1 trozo de mantequilla
Parmesano rallado
sal y pimienta
Pizza napolitana
250gr de masa para pan
150gr de pulpa de tomate
orégano
albahaca
aceite de oliva
Lechón
1 lechón
ajo
hinojo silvestre
aceite de oliva
vino blanco
sal, pimenta y tocino
Pastel de fruta
masa para tartaleta
70gr de mantequilla
1 huevo
1 barra de dulce o
mermelada de cualquier
sabor
Disolver la levadura en un poco de agua tibia. Mezclar la harina con el agua, agregar
la levatura y la sal, la masa debe ser muy suave. Ayudando con la harina darle la
forma clásica de una barra. Envolverlo en un paño desenpolvado de harina y dejarlo
crecer en un ambiente caliente.
Cuando el volumen sea duplicado meterlo al horno a 300°C por 60 minutos.
En un molde llenar con 3/4 de agua ligeramente salada, meterla en fuego y cuando
el agua comienza a hervir, agregar la lasaña cerca de 1 minuto por parte, colarla y
secarla bien con un trapo de cocina, en caso contrario se pegan. Preparar la salsa
bechamel, ponerla a entibiar antes de mezclarla al ragú de carne, encienda el horno
a 190°C. Se unta de mantequilla en un pirex y cubrir la base con la bechamel al ragú,
colocar con cuidado una capa de lasaña, despues untar un poco de salsa bechamel
y agregar abundante queso parmesano rallado y de mozarela molida. Formar otras
capas siguiendo este orden, termina con una ultima capa de lasaña cubierta con
la salsa bechamel, mantequilla y abundante queso parmesano rallado. Meter en el
horno por 30 minutos a 250°C.
Antes de servir, dejarla reposar por lo menos 10 minutos.
Tomar la masa de pan y aplanarla con un rodillo ligeramente con harina. Ayudando
con las manos extender la masa dandole la forma deseada. Agregar la pulpa de
tomate, el oregano, dos o tres hojas de albahaca, demando descubierto por 2 cm
cerca del borde de la masa
(“el
cornicione”).
Rociar con abundante aceite y cocinar por 3-4 minutos en horno muy caliente a 350°C
- 400°C.
Limpiar, vaciar y deshuesar el lechón.
Preparar un compuesto moliendo un poco de hinojo silvestre, 5 o 6 dientes de ajo,
romero, sal pimienta. Mezclar todo y agrgar toda esta mezcla al interno del lechón.
Dejar reposar por varias horas y luego meterla en un recipiente grande, untar con
aceite. Cocinar en horno sobre la respectiva parrilla a 300°C por 4 horas. Rociar cada
tanto con vino blanco hasta cuando habra tomado un buen color dorado.
Meter debajo de la parrilla el molde recoge grasa con un poco de agua.
Después de haber descongelado la masa para tartaleta, apartar un cuarto de masa y
extender la masa restante en un hojaldre que estará puesto en el fondo de un molde
con mantequilla. Vaciar la mermelada sobre el hojaldre preparado, extendiéndola a
dos dedos del borde.
Extender sobre la masa enharinada un poco de la masa para tartaleta puesta a parte,
cortar tiras largas un dedo, con el cual se hará un enrejado sobre la mermelada.
Con la masa restante hacer un grueso rolo con el cual cerrará el pastel.
Pasas un huevo batido con una brocha el borde y el enrejado, hornear el pastel por
40 minutos a 200°C.
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