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Part Number: 4516833 rev E 5/16

Master Series

Half-Size Electric Convection Oven

Installation, Operation and Maintenance Manual

Model

MCOE5L

Original Instructions

Summary of Contents for MCOE5L

Page 1: ...Part Number 4516833 rev E 5 16 Master Series Half Size Electric Convection Oven Installation Operation and Maintenance Manual Model MCOE5L Original Instructions ...

Page 2: ...ST IN EXCESS OF 10 20 MINUTES PLEASE READ ALL SECTIONS OF THIS MANUAL AND RETAIN FOR FUTURE REFERENCE THIS EQUIPMENT MUST BE INSTALLED AND COMMISSIONED BY A PROFESSIONAL FACTORY TRAINED TECHNICIAN NOTE This manual pertains to all oven models listed on the font cover The reader operator must interpret its contents to applicable needs If you have questions about any instructional materials pertainin...

Page 3: ...aterial or workmanship at no charge for the part or normal labor We assume no responsibility for installation adjustments diagnosis or normal maintenance such as lubrication of springs or valves We assume no responsibility for travel costs beyond two 2 hours and 100 miles 150Kms round trip travel other than overland and overtime costs of repair We exclude broken glass paint and porcelain finish su...

Page 4: ...ok cycle or cancel a bake 8 Profile Baking 8 Hold Timer 8 Recovery Timer 8 Fast Cool 8 PROGRAM LOGIC 9 CONTROL PROGRAMMING 10 To change the Cancel Alarm 10 To change the Cook Temperature 10 To change the Cook Time 10 To Change the Fan Speed 10 To Change the Flex Time 10 To Change the Fan Cycle 11 To change the Hold Time 11 To change the Product Name 11 To View Recovery Information 11 MAINTENANCE T...

Page 5: ... 8 0 38 5 33 3 20 8 23 0 23 0 18 0 20 0 20 0 34 8 13 1 10 9 10 9 Electrical specifications include motor requirements Double deck models require 2 separate power supplies DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS 30 250 766 mm 30 500 775 mm 25 750 657 mm 25 250 645 mm 15 500 393 mm OVEN INTERIOR 20 000 510 mm OVEN INTERIOR 21 000 535 mm OVEN INTERIOR Clearances Shipping Weight Combustible Wall Entry Sides Rea...

Page 6: ...n 3 Next remove the screws mounting the body side to the oven in the front and back 4 Remove the knockout plate at the rear of the oven and mount the appropriate Size BX connector to fasten the cord Re attach the knockout to the oven 5 Pass the cord through the bx connector leaving enough length to reach the terminal block 6 Strip just enough wire to insert into the terminal block 7 Tighten termin...

Page 7: ...ntrol Press and hold the PROG button to enter the programming mode Product Button s The PRODUCT keys are used to select pre programmed time and temperature for specific products Up to 10 different product buttons can be programmed VIEW UTILITY Button The VIEW UTILITY button toggles the display when baking multiple products at the same time Press the view utility button and the display will show th...

Page 8: ...utton to display the product name and the time remaining before removal NOTE The oven is designed to bake batches of different sizes using the same time settings To cancel a cook cycle or cancel a bake To cancel a bake the user presses and holds the button Immediately upon pressing the button an audible beep sounds Another beep sounds when the timer is cancelled The CANCEL button works in the orde...

Page 9: ...X TIME T2 FAN CYCLE T2 COOK TEMP T2 COOK TIME T2 PRODUCT NAME TEMP DISPLAY CAL OFFSET SETBACK TIME DOOR ALARM SHELF ID FACTORY DEFAULTS Shown Only in FLASH Number 240 91018 05 1 NOTE T2 T3 T4 are programmed stages and will only appear when the previous stage has programmed settings MAIN MENU EDIT MENU ITEM SELECT PRODUCT SELECT PRODUCT PRODUCT NAME SELECTED Scroll Forward Scroll Backward Press Hol...

Page 10: ... programming mode To change the Cook Time 1 PRESS the button for approximately 3 seconds The control will display MAIN MENU EDIT MENU ITEM 2 PRESS the button 1x The control will display SELECT PRODUCT 3 Using buttons through select the product that requires a programming change The control will display that menu item 4 PRESS the button until the control displays COOK TIME T1 T2 T3 T4 5 Using butto...

Page 11: ...the control displays HOLD TIME 5 Using buttons through enter the new setting to change the current setting Note a number of 00 00 turns the hold timer OFF 6 PRESS the button to save the new setting 7 PRESS the button 2x to exit the programming mode To change the Product Name 1 PRESS the button for approximately 3 seconds The control will display MAIN MENU EDIT MENU ITEM 2 PRESS the button 1x The c...

Page 12: ...malfunctions and the elements continuously run until the temperature probe reads 575 F the element relay will be closed and the display will read High Temp To reset controller defaults 1 PRESS the button for approximately 3 seconds The control will display MAIN MENU EDIT MENU ITEM 2 PRESS the or button to scroll to SERVICE MENU 3 PRESS the button until the control displays FACTORY DEFAULTS 4 PRESS...

Page 13: ... FULL FULL FULL FULL FULL FLEX TIMING T4 YES YES YES YES YES NO NO HOLD TIME 0 00 0 00 0 00 0 00 0 00 0 00 0 00 0 00 0 00 0 00 Controller Default Menu Settings For CANADA Controller Part Number 1966401 CD1 CANADA Specific settings are emphasized Product 1 Product 2 Product 3 Product 4 Product 5 Product 6 Product 7 Product 8 Product 9 Product 10 Select Product BISCUITS BAGELS PIES COOKIES MCGRIDDLE...

Page 14: ...y allow the unit to cycle and verify calibration by repeating Step 4 The value found in Step 4 should match the set temperature 16 Press the VIEW UTILITY button then START to put the unit into the FAST COOL mode 17 Wait 3 minutes with oven in FAST COOL then using an oven mitt remove the oven probe Break In Period When oven is new operate it for one hour at 375 F before you begin your normal cookin...

Page 15: ... on the care of your motor When the motor is operating it cools itself internally by air entering at the rear of the motor case provided proper clearance has been allowed Since the blower wheel is in the oven cavity it is at the same temperature as the oven If the motor is stopped while the oven is hot the heat from the blower wheel is conducted down the shaft and into the armature of the motor Th...

Page 16: ...Part Description 1 113062 Mylar Serial Tag Cover 4 x6 2 4519760 Instruction Magnet 3 Serial Number Label 4 1104408 NSF Label 5 1167700 Fuse Warning Label 6 1807863 WD MCOE5 MCD Cntrl 8 5x11 Adhesive Back 7 113393 Label Warning Casters Electic Only 8 1288000 Label Use Only Leg or Casters 9 1104200 Phase Information Sticker 10 250539 1 5 x2 5 Label Sequential ...

Page 17: ...THIS PAGE INTENTIONALLY LEFT BLANK ...

Page 18: ...ll rights reserved Part Number 4516833 rev E 5 16 Every new piece of Manitowoc Foodservice equipment comes with KitchenCare and you choose the level of service that meets your operational needs from one restaurant to multiple locations StarCare Warranty lifetime service certified OEM parts global parts inventory performance audited ExtraCare CareCode 24 7 Support online mobile product information ...

Page 19: ...All rights reserved Pièce nº 4516833 rév E 5 16 Every new piece of Manitowoc Foodservice equipment comes with KitchenCare and you choose the level of service that meets your operational needs from one restaurant to multiple locations StarCare Warranty lifetime service certifi ed OEM parts global parts inventory performance audited ExtraCare CareCode 24 7 Support online mobile product information L...

Page 20: ...CETTE PAGE EST LAISSÉE VIDE INTENTIONNELLEMENT ...

Page 21: ...TIQUETTE Item Part Description 1 113062 Mylar Serial Tag Cover 4 x6 2 4519760 Instruction Magnet 3 Serial Number Label 4 1104408 NSF Label 5 1167700 Fuse Warning Label 6 1807863 WD MCOE5 MCD Cntrl 8 5x11 Adhesive Back 7 113393 Label Warning Casters Electic Only 8 1288000 Label Use Only Leg or Casters 9 1104200 Phase Information Sticker 10 250539 1 5 x2 5 Label Sequential ...

Page 22: ...ter à votre moteur Lorsque le moteur fonctionne il se refroidit à l intérieur par l air entrant par l arrière du boîtier du moteur dans la mesure où le dégagement approprié a été prévu Puisque la roue du ventilateur est dans la cavité du four elle est à la même température que le four Si le moteur est arrêté alors que le moteur est chaud la chaleur de la roue du ventilateur est acheminée vers le b...

Page 23: ...n en répétant l Étape 4 La valeur indiquée à l Étape 4 devrait correspondre à la température prédéterminée 9 Enfoncez le bouton VIEW UTILITY Service puis enfoncez le bouton START Marche afi n de mettre l appareil en mode FAST COOL Refroidissement rapide 10 Attendez 3 minutes alors que le four est à FAST COOL Refroidissement rapide puis à l aide d un gant de cuisson 11 retirez la sonde du four Péri...

Page 24: ... LOW FAN CYCLE T4 FULL FULL FULL FULL FULL FULL FULL FLEX TIMING T4 YES YES YES YES YES NO NO HOLD TIME 0 00 0 00 0 00 0 00 0 00 0 00 0 00 0 00 0 00 0 00 Les paramètres par défaut du contrôleur pour le menu pour le CANADA du contrôleur pièce n o 1966401 CD1 Paramètres spécifiques canadiens sont soulignés Product 1 Product 2 Product 3 Product 4 Product 5 Product 6 Product 7 Product 8 Product 9 Prod...

Page 25: ...tinuellement jusqu à ce que la sonde indique 302 C 575 F le relais d élément sera fermé et l affi cheur indiquera High Temp Température élevée Pour réinitialiser les valeurs par défaut du contrôleur 1 ENFONCEZ le bouton pendant environ 3 secondes Le contrôleur affi chera MAIN MENU EDIT MENU ITEM Menu principal Modifi er l élément de menu 2 ENFONCEZ le bouton ou le bouton pour défi ler jusqu à SERV...

Page 26: ...le bouton pour enregistrer le nouveau paramètre 7 ENFONCEZ le bouton 2x pour quitter le mode de programmation Pour changer le nom du produit 1 ENFONCEZ le bouton pendant environ 3 secondes Le contrôleur affi chera MAIN MENU EDIT MENU ITEM Menu principal Modifi er l élément de menu 2 ENFONCEZ le bouton 1x Le contrôleur affi chera SELECT PRODUCT Sélectionnez un produit 3 Enfoncez le bouton ou le bou...

Page 27: ...era MAIN MENU EDIT MENU ITEM Menu principal Modifi er l élément de menu 2 ENFONCEZ le bouton 1x Le contrôleur affi chera SELECT PRODUCT Sélectionnez un produit 3 En utilisant les boutons à sélectionnez le produit dont la programmation doit être changée Le contrôleur affi chera cet élément du menu 4 ENFONCEZ le bouton jusqu à ce que le contrôleur affi che COOK TIME T1 T2 T3 T4 Temps de cuisson 5 À ...

Page 28: ...ventilateur T2 COOK TEMP T2 Temp de cuisson T2 COOK TIME T2 Temps de cuisson T2 PRODUCT NAME Nom du produit TEMP DISPLAY Affichage Tem CAL OFFSET Calibration Compensation SETBACK TIME Temps de compensation DOOR ALARM Alerte de porte SHELF ID Nº de tablette FACTORY DEFAULTS Paramètres définis en usine Affiché seulement en FLASH Numéro 240 9108 05 1 NOTE T2 T3 T4 sont des stades programmés et appara...

Page 29: ...mètres de temps Pour annuler un cycle de cuisson Pour annuler un cycle de cuisson l utilisateur enfonce et maintient le bouton Dès que le bouton est enfoncé un bip se fait entendre Un autre bip se fait entendre lorsque la minuterie est annulée Le bouton CANCEL Annuler fonctionne dans l ordre du dernier produit entré p ex la minuterie est en marche pour les Biscuits et les bagels sont démarrés par ...

Page 30: ... bouton PROG afi n d entrer le mode de programmation Bouton s Product Les touches PRODUCT Produit sont utilisées pour sélectionner un temps et une température préprogrammés pour des produits précis Jusqu à 10 boutons de produits diff érents peuvent être programmés Bouton VIEW UTILITY Le bouton VIEW UTILITY Service permet d affi cher les produits tour à tour lorsque plusieurs produits sont cuits en...

Page 31: ...utes les vis servant à fi xer l ensemble du tableau de commande au four 3 Retirez ensuite les vis servant à fi xer le côté sur le four à l avant et à l arrière 4 Retirez la plaque d éjection à l arrière du four et installez les connecteurs BX de la taille appropriée pour fi xer le cordon Réinstallez la plaque d éjection sur le four 5 Passez le cordon par le connecteur bx en laissant suffi samment ...

Page 32: ... 33 3 20 8 23 0 23 0 18 0 20 0 20 0 34 8 13 1 10 9 10 9 Electrical specifi cations include motor requirements Double deck models require 2 separate power supplies DIMENSIONS ET CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES 30 250 766 mm 30 500 775 mm 25 750 657 mm 25 250 645 mm 15 500 393 mm 20 000 510 mm 21 000 535 mm INTÉRIEUR DU FOUR INTÉRIEUR DU FOUR INTÉRIEUR DU FOUR Dégagements Poids à l expédition Paroi comb...

Page 33: ...U PROGRAMME 9 PROGRAMMER LES COMMANDES 10 Pour changer l alerte d annulation 10 Pour changer la température de cuisson 10 Pour changer le temps de cuisson 10 Pour changer la vitesse du ventilateur 10 Pour changer le temps fl ex 10 Pour changer le cycle du ventilateur 11 Pour changer le temps de maintien 11 Pour changer le nom du produit 11 Pour affi cher l information de recouvrement 11 ENTRETIEN ...

Page 34: ...aucune responsabilité d installation d ajustements de diagnostic ou d entretien normal tels la lubrifi ca tion des ressorts ou des valves Nous n assumons aucune responsabilité des coûts de déplacement au delà de deux 2 heures et 100 milles 150Kms déplacement outremer et des heures supplémentaires en raison d une réparation Nous excluons le verre brisé la peinture et la fi nition en porcelaine endo...

Page 35: ...MINUTES OU PLUS VEUILLEZ LIRE TOUTES LES SECTIONS DE CE MANUEL ET LE CONSERVER POUR VOUS Y RÉFÉR ER ULTÉRIEUREMENT CETTE PIÈCE D ÉQUIPEMENT DOIT ÊTRE INSTALLÉE ET MISE EN SERVICE PAR UN TECHNICIAN PROFESSIONNEL FORMÉ EN USINE NOTE Ce manuel s applique à tous les modèles de four énumérés sur la première page Le lecteur opérateur doit interpréter son contenu en fonction de ses propres besoins Si vou...

Page 36: ...Numéro de Pièce 4516833 rév E 5 16 The Master Du Four Électrique À Convection Électrique Demi Taille Manuel d Installation et d utilisation modèles MCOE5L Notice originale ...

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