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AL
IAN
O
RICETTARIO
Pane casereccio
1,5 kg di farina
8 gr di lievito di birra
5 gr di sale
acqua q.b.
Lasagne pasticciate
700 gr di lasagne fresche
ragù fatto con 300 gr
di trita di manzo
1 lt di salsa béchamel
300 gr di mozzarella
noce di burro
parmigiano grattugiato
sale e pepe
Pizza napoletana
250 gr di pasta di pane
150 gr di polpa di pomodoro
origano
basilico
olio
d’oliva
Porchetta
una porchetta da latte
aglio
finocchio selvatico
olio
d’oliva
vino bianco
sale, pepe e lardo
Crostata di frutta
pasta frolla surgelata
70 gr. di burro
1 uovo
1 barattolo di confettura
o marmellata di
qualunque specie
Sciogliete il lievito in un poco
d’acqua
tiepida. Impastate la farina con
l’acqua,
aggiungete il lievito e il sale. L
’impasto
deve essere molto morbido. Aiutandovi con
la farina dategli la forma classica di un filone. Avvolgetelo in un panno spolverato
di farina e fatelo lievitare in un ambiente caldo. Quando il volume sarà raddoppiato
infornate a 300 °C per 60 minuti.
Prendete una teglia, riempitela a 3/4 di acqua leggermente salata, mettetela sul fuoco
e quando
l’acqua
incomincia a bollire, fate bollire le lasagne per circa 1 minuto per
parte. Scolatele, e fatele asciugare su uno strofinaccio da cucina senza però sovrap-
porle altrimenti si incollano. Preparate ora la salsa béchamel, fatela intiepidire prima
di mescolarla al ragù di carne ed accendete il forno a 190°C. Imburrate una pirofila e
ricoprite la base con la béchamel al ragù e adagiatevi sopra uno strato di lasagne, poi
spalmateci ancora un po
’
di salsa béchamel e aggiungere abbondante parmigiano
grattugiato e della mozzarella che avrete tritato. Formate altri strati seguendo que-
st’ordine
e finendo con un ultimo strato di lasagne ricoperte con la salsa bèchamel,
dei fiocchetti di burro qua e là e abbondante parmigiano grattugiato. Infornate per
circa 30 minuti a 250°C. Prima di servire, fate riposare le vostre lasagne per almeno
dieci minuti.
Prendete la pasta di pane e posatela sulla spianatoia leggermente infarinata.
Aiutandovi con le mani stendete la pasta dandole la forma desiderata. Distribuiteci
sopra la passata di pomodoro,
l’origano,
2 o 3 foglie di basilico lasciando scoperto per
2 cm circa il bordo della pasta (il
“cornicione”).
Irrorate con abbondante olio e fate
cuocere per circa 3-4 minuti nel forno molto caldo a 350°-400°C.
Pulite, svuotate e disossate la porchetta.
Preparate un composto tritando insieme un pò di finocchio selvatico, 5 o 6 spicchi
d’aglio,
il rosmarino, sale, pepe e mescolate il tutto cospargendo poi con questo
miscuglio
l’interno
della porchetta. Lasciatela riposare per qualche ora poi colloca-
tela in un recipiente grande, ungetela con olio.
Cuocere in forno su apposita griglia a 300° C per 4 ore, irrorando di tanto in tanto con
vino bianco, fino a quando non avrà raggiunto un bel colore dorato.
Posizionare sotto la griglia la teglia raccogligrasso con un
po’
d’acqua
dentro.
Dopo aver fatto scongelare la pasta frolla, tenerne da parte un quarto e stendere la
restante in una sfoglia che andrà adagiata sul fondo di una teglia imburrata. Versate
la marmellata sulla sfoglia preparata, spandendola fino a due dita dal bordo.
Stendete sulla tavola infarinata un pò della pasta frolla messa da parte e ricavatene
delle strisce larghe un dito, con cui farete un reticolato sulla marmellata.
Con la pasta avanzata fate un grosso cannello col quale chiuderete intorno intorno
la crostata.
Spennellare con un uovo sbattuto il bordo e il reticolato e infornare la crostata per
40 minuti a 200°C.
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