10
1.
uzliekams jumtiņš – 1 gab.
2.
rokturis kūpinātavas pārvietošanai (pēc jumtiņa noņemšanas) – 1 gab.
3. termometrs
– 1 gab.
4.
stieņi kūpināšanas āķu piekāršanai – 2 gab.
5.
kūpināšanas āķi – 3 gab.
6.
kūpināšanas skaidu paplāte – 1 gab.
7.
"diafragma" kurtuves atdalīšanai no kūpināšanas kameras – 1 gab.
8.
konteiners kokoglēm vai koka briketēm – 1 gab.
9.
durtiņu rokturis – 1 gab.
10.
bīdāmās durvis – 1 gab.
11. stikla logs
– 1 gab.
12.
kājiņas – 4 gab.
Montāža
Piestipriniet rokturi (9) pie kūpinātavas durvīm (10), izmantojot pievienotos stiprinājuma elementus.
Kājas (12) piestipriniet pie kūpinātavas pamatnes. Noņemiet aizsargplēvi no stikla (11), uzlieciet jumtiņu (1), uzstādiet
termometru (3) un citus piederumus.
Kūpināšanai paredzēto produktu sagatavošana
Pirms kūpināšanas gaļa ir jāiekonservē sāls šķīdumā ar salpetri un garšvielām. Nav ieteicama produktu iepriekšēja
sautēšana, jo vēlams, lai kūpināmie produkti saturētu pēc iespējas mazāk ūdens. Produkti pirms iekarināšanas
kūpinātavā ir kārtīgi jānosusina.
Kūpināšana
1.
Paceliet durtiņas uz augšu.
2.
Ievietojiet iepriekš sagatavotus produktus kūpināšanas kamerā. Lielākajiem izstrādājumiem jābūt pakarinātiem
uz stieņiem kameras augšējā daļā vai pakārtiem uz kūpināšanas āķiem, lai starp produktiem būtu brīva telpa. Tas
nodrošinās vienmērīgu produktu kūpināšanu.
3.
Konteinerā (8) aizdedziniet kokogles vai koksnes briketes, un, kad tās ir iedegušās, ievietojiet to degšanas
kamerā.
4.
Kūpināšanas kameras apakšējā daļā ir "diafragma" (7), kas norobežo kurtuvi – uz tās ir jānovieto paplāte (6) ar
vienmērīgi izklātām kūpināšanas skaidām.
Lai iegūtu garšīgu un veselīgu produktu, kūpināšanas dūmiem jāatbilst noteiktiem kritērijiem. To īpašo sastāvu
nosaka izmantotās koksnes veids un degšanas temperatūra. Tādēļ vislabāk iegādāties pārbaudītas un pareizi
attīrītas žāvēšanas skaidas. Izmantojot kūpināšanai neatbilstošu koksni, kūpinātajiem produktiem var būt sveķu
piegarša. Pašlaik populārākās ir dabīgās koka skaidas: dižskābarža, alkšņa, ķirša vai ābeles. Atkarībā no
kūpinātās gaļas veida izmantojiet atbilstošas skaidas, kas akcentē produkta garšu (plašs skaidu klāsts pieejams
vietnē
). Piemērota dūmu veida un garšvielu kombinācija ar gaļas veidu ļauj iegūt pareizo
kūpinājumu aromātu.
Uzmanību: Koka skaidas pirms kūpināšanas ieteicams nedaudz samitrināt ar ūdeni, lai degšana un dūmu
veidošanās notiktu pēc iespējas ilgāk.
5.
Aizveriet kūpinātavu (aizbīdiet durtiņas). Sākas kūpināšana.
Uzmanību! Visā kūpināšanas procesā kūpinātavas temperatūra ir jākontrolē – kontroli atvieglos uzstādītais
termometrs (3). Koka skaidas, kas sadeg, ir jāpapildina. Tajā brīdī, kad produkts iegūst vēlamo zeltaini
dzelteno/zeltaini brūno krāsu, koka skaidas vairs nav jāpievieno.
6.
Pēc tam, kad produkts ir nokūpināts, to nepieciešams nedaudz atdzesēt, lai tas neizjūk noņemšanas laikā.
Atkarībā no jūsu vēlmēm un kūpināšanas veida, atdzesētais produkts ir jāblanšē vai jāapžāvē.
Piedāvājam šādas kūpināšanas metodes:
Aukstā kūpināšana
To vēlams veikt 15-23°C temperatūrā, bet ne lielākā par 30°C. Tas izraisa spēcīgāko gaļas produktu izžāvēšanu,
taču prasa ilgu laiku. Tā jāveic ar pārtraukumiem, vairākos posmos. Viena kūpināšanas fāze parasti ilgst 5-12
stundas. Starp fāzēm notiek vēdināšana (apmēram 5 stundas), lai nodrošinātu svaiga gaisa pieplūdi. Pateicoties
tam, kūpinātā gaļa tiek papildus žāvēta, un rodas atbilstošais aromāts.
Viss aukstās kūpināšanas process sastāv no 3 līdz 5 fāzēm – atkarībā no produkta.
Šo metodi izmanto, lai kūpinātu neapstrādātas desas un neapstrādātus produktus pēc iekonservēšanas (galvenokārt
sausā veidā). Šādi sagatavotie produkti ir izturīgi, garšīgi un var tikt ilgstoši uzglabāti – vēlams vēsā, tumšā un labi
vēdinātā vietā. Produktiem nevajadzētu saskarties vienam ar otru, tie ir jāaizsargā arī no putekļiem un gaismas.
