2
zrębków dostępna na stronie
). Trafne
połączenie walorów dymu i przypraw z rodzajem mięsa
pozwala uzyskać właściwy aromat wędzenia.
Uwaga:
Zrębki przed wędzeniem zaleca się delikatnie zwilżyć wodą, aby spalanie i jednoczesne wytwarzanie
dymu trwało dłużej.
5.
Zamknąć wędzarnię (wsunąć drzwiczki). Proces wędzenia zostaje rozpoczęty.
Uwaga: Podczas całego procesu wędzenia należy kontrolować temperaturę w wędzarni – ułatwi to zamontowany
termometr (3).
Zrębki powinny być dokładane w miarę ich spalania. W momencie, kiedy potrawy przybiorą
pożądaną barwę złotożółtą / złotobrązową, należy zaprzestać dokładania zrębków.
6.
Po uwędzeniu potrawę trzeba nieco ochłodzić, aby nie rozpadła się podczas wyjmowania.
W zależności od upodobań oraz rodzaju wędzenia, wystudzoną potrawę należy sparzyć lub obsuszyć.
Proponujemy Państwu następujące metody wędzenia:
Wędzenie na zimno
Najlepiej
prowadzić je w temperaturze 15-23°C, nie przekraczającej jednak 30ºC. Powoduje to najsilniejsze schnięcie
wędzonek, ale wymaga długiego czasu. Powinno być ono przeprowadzane z przerwami, w kilku fazach. Jedna faza
wędzenia trwa zwykle 5-12 godzin. Między fazami następuje wietrzenie (ok 5 godzin), mające na celu doprowadzenie
świeżego powietrza. Dzięki temu wędzonki są dodatkowo obsuszane, a także tworzy się odpowiedni aromat.
C
ały proces wędzenia na zimno składa się z 3-5 faz – w zależności od produktu.
Metodę tę stosuje się do wędzenia kiełbas surowych i wyrobów surowych po peklowaniu (głównie na sucho). Wyroby
przygotowyw
ane w ten sposób są trwałe, smaczne i można je przechowywać bardzo długo – najlepiej
w chłodnym, zaciemnionym i przewiewnym miejscu. Produkty nie powinny stykać się ze sobą, należy je również
chronić przed kurzem i światłem.
Wędzenie na ciepło
Tym sposobem wędzi się przede wszystkim wyroby przeznaczone do parzenia i gotowania. Jest to wędzenie
w temperaturze od 25 do 60ºC. Przeprowadza się je bez przerw przez maksymalnie 24 godziny, dlatego
w pomieszczeniu wędzarniczym temperatura musi być podtrzymywana przez dodatkowe źródło ogrzewania
(np.
elektryczne). Sam proces spalania materiału drzewnego nie wystarcza do zachowania odpowiednich warunków
termicznych.
Wędzenie na gorąco
W metodzie tej stosuje się temperaturę od 40 do 90ºC. Najpierw wykorzystuje się wędzenie na ciepło, a na koniec
procesu podgrzewa/sparza
produkty w wędzarni. W tym przypadku nie ma już potrzeby parzenia w wodzie.
Ten sposób wędzenia stosuje się przede wszystkim do kiełbas i innych wędzonek przeznaczonych do szybkiego
spożycia.
Środki ostrożności
Wędzarnia przeznaczona jest tylko do użytku na zewnątrz pomieszczeń, np. w ogrodzie lub na tarasie.
Urządzenie należy ustawiać na równym podłożu i z dala od materiałów łatwopalnych.
W trakcie procesu wędzenia urządzenie silnie się nagrzewa, dlatego w trakcie jego użytkowania należy zachować
szczególną ostrożność.
Nie wolno przenosić urządzenia w trakcie wędzenia.
Chronić przed dziećmi.
No. 330110
–
USER MANUAL
–
GARDEN SMOKER WITH THERMOMETER AND HOOKS
Please read this smoker user manual so you can fully enjoy the exceptional colour, flavour and smell of
smoked foods.
This smoker model enables smoking products of various sizes after hanging them on hooks inside the smoking
chamber. A specially designed membrane separates the firebox from the cooking chamber, protecting the chips
placed on the tray from igniting; instead, they merely glow, giving off aromatic smoke.
