SOUPE À LA TOMATE
1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile
2 gousses d’ail écrasées
1 oignon brun coupé en dés
4 tasses (1litre) de sauce à la tomate italienne
1 cuillerée à soupe (15ml) de pâte de tomates
2 cuillerées à thé (10ml) de sucre brun
1. Faites chauffer l’huile dans une grande
casserole, ajoutez l’ail et l’oignon et faites
cuire à feu moyen pendant 2 ou 3 minutes
ou jusqu’à ce que l’oignon soit attendri.
2. Combinez les tomates, la pâte de
tomates et le sucre brun.
3. Versez dans la casserole avec la mixture
d’oignon, amenez à ébullition puis
réduisez la chaleur et laissez mijoter
sans couvercle pendant 20 minutes ou
jusqu’à ce que le liquide ait été réduit
d’un tiers.
4. Laissez refroidir la mixture.
5. Transférez la mixture en trois portions
dans la cruche du mélangeur et
mélangez à vitesse 2 jusqu’à obtention
d’une consistance égale.
VARIANTES
Soupe à la tomate et au basilic
Ajoutez
1
⁄
4
de tasse de feuilles de basilic
pendant le mélange.
Soupe à la tomate et au chili
Ajoutez une cuillerée à thé de poudre de chili
ou le quart d’un petit chili rouge à l’oignon
quand vous le faites sauter.
Crème de tomate
Ajoutez
1
⁄
4
de tasse de crème sûre dans le
mélangeur pendant la réduction en purée.
SOUPE À LA COURGE BUTTERNUT
2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile à friture
1 oignon brun coupé en dés
2 gousses d’ail écrasées
400 g de courge Butternut pelée et coupée en dés
4 tasses (1 litre) de fonds de poulet
1. Mettez un poêlon à chauffer, ajoutez
l’huile, faites sauter l’oignon et l’ail
pendant 5 minutes.
2. Ajoutez la citrouille pour la recouvrir avec
le mélange d’oignon puis ajoutez le fonds
de poulet et amenez la mixture à ébullition.
3. Faites mijoter pendant 20 minutes, faites
cuire avec un couvercle jusqu’à ce que la
citrouille soit cuite.
4. Laissez refroidir la mixture, transférez-
la dans la cruche du mélangeur et
mélangez à vitesse 2 jusqu’à obtention
d’une consistance égale.
5. Remettez la mixture dans le poêlon pour la
faire chauffer. Ajoutez l’assaisonnement
avant de servir.
VARIANTES
Soupe à la courge et au cari
Ajoutez 1 cuillerée à soupe de poudre de cari
à l’oignon quand vous faites sauter celui-ci.
Soupe à la courge crémeuse
Ajoutez
1
⁄
2
tasse (125 ml) de crème sûre en
même temps que le fonds de poulet.
Soupe à la courge à la thaïlandaise
Ajoutez 2 petits chilis rouges frais coupés en
morceaux et 1 cuillerée à soupe de citronnelle
à la mixture d’oignon. Ajoutez 120ml de lait de
coco avant de procéder au mélange.
Soupe à la courge Marocaine
1 cuillerée à thé de cumin râpé
1 cuillerée à thé de garam marsala
1 cuillerée à thé de paprika
1
⁄
2
cuillerée à thé de poivre noir râpé
Ajoutez les épices à l’oignon quand vous
faites sauter celui-ci. Servez avec des
feuilles de coriandre et du yogourt.
TREMPETTES ET AMUSE-GUEULE suite
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GUACAMOLE
1 gros avocat pelé, dénoyauté et coupé en
morceaux
40ml de jus de citron
125ml de crème sûre
1 cuillerée à thé d’ail haché
1 cuillerée à thé de salsa ou de
sauce chili
1. Pour faire la garniture, mettez l’avocat,
le jus de citron, la crème sûre, l’ail et la
sauce chili dans la cruche du mélangeur
et mélangez à la vitesse 2 jusqu’à
obtention d’une consistance onctueuse.
Servez avec des crostinis ou des crudités.
TREMPETTE AU PESTO
1 tasse de feuilles de basilic fraîches
1 gousse d’ail pelée et coupée en morceaux
40ml de jus de citron
60g de pignes
65ml d’huile d’olive
60g de fromage Parmesan râpé
1
⁄
2
tasse de fromage cottage
1. Mettez les feuilles de basilic, l’ail, le jus
de citron et les pignes dans le
mélangeur et mélangez à la vitesse 2
jusqu’à ce que le tout soit coupé en
petits morceaux.
2. Le moteur étant en marche, versez l’huile et
mélangez jusqu’à obtention d’une
consistance onctueuse. Ajoutez les fromages
et mélangez pour combiner la mixture.
3. Réfrigérez jusqu’au moment de consommer.
Servez avec du pain turc grillé.
TARTINADE AU
RICOTTA ET AUX OLIVES
1
⁄
2
tasse de feuilles de coriandre fraîches
200g de fromage ricotta
150g de beurre mou
120ml de crème
2 cuillerées à thé de jus de citron
30 g de fromage Parmesan râpé
1 cuillerée à soupe de câpres égouttées
1
⁄
4
de tasse d’olives noires coupées
en morceaux
1
⁄
4
de tasse de pignes grillées
1. Mettez la coriandre, le ricotta, le beurre, la
crème, le jus de citron, les câpres, les
olives et les pignes dans la cruche du
mélangeur et mélangez à vitesse 2 jusqu’à
obtention d’une consistance égale.
2. Transférez la mixture dans un bol de
service et couvrez avec les pignes
mises de côté.
3. Réfrigérez jusqu’au moment
de consommer.
Servez comme trempette avec un
assortiment de légumes crus.
TREMPETTES ET AMUSE-GUEULE
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