- 275 -
5.4 Zasady pakowania pró
ż
niowego
Wa
ż
ne wskazówki
1. Dokładnie umy
ć
r
ę
ce, wszystkie narz
ę
dzia i blat roboczy, które b
ę
d
ą
u
ż
ywane do
ci
ę
cia i pakowania pró
ż
niowego potraw.
2. Podczas obróbki produktów spo
ż
ywczych u
ż
ywa
ć
w miar
ę
mo
ż
liwo
ś
ci r
ę
kawiczek.
3. Do pakowania pró
ż
niowego u
ż
ywa
ć
wył
ą
cznie
ś
wie
ż
ych produktów spo
ż
ywczych.
4. Po zapakowaniu pró
ż
niowym niezwłocznie umie
ś
ci
ć
psuj
ą
ce si
ę
potrawy w lodówce
lub zamra
ż
arce, nie pozostawiaj
ą
c ich zbyt długo w temperaturze pokojowej.
5. Równomiernie rozmie
ś
ci
ć
opakowania pró
ż
niowe w lodówce lub zamra
ż
arce, aby
umo
ż
liwi
ć
szybkie zamro
ż
enie.
6. Produkty spo
ż
ywcze wyj
ę
te z opakowania musz
ą
bezwzgl
ę
dnie zosta
ć
spo
ż
yte przed
upływem terminu ich przydatno
ś
ci do spo
ż
ycia podanego na oryginalnym opakowaniu.
7. Opakowanie pró
ż
niowe wydłu
ż
a czas przechowywania suchych produktów
spo
ż
ywczych. Produkty z du
żą
zawarto
ś
ci
ą
tłuszczu szybciej jełczej
ą
w przypadku
dost
ę
pu tlenu i ciepła. Pakowanie pró
ż
niowe wydłu
ż
a równie
ż
czas przechowywania
orzechów, wiórków kokosowych i zbo
ż
a. Przechowywa
ć
w chłodnym i ciemnym
miejscu.
8. Pakowanie pró
ż
niowe nie wydłu
ż
a czasu przechowywania warzyw i owoców, jak
banany, jabłka czy ziemniaki, chyba
ż
e przed zapakowaniem pró
ż
niowym zostan
ą
obrane.
9. Niektóre rodzaje warzyw, jak brokuły, kalafior czy biała kapusta, po zapakowaniu
pró
ż
niowym wydzielaj
ą
gazy. Z tego powodu warzywa te nale
ż
y przed zapakowaniem
pró
ż
niowym podda
ć
blanszowaniu i zamro
ż
eniu.
10. Aby ponownie zapakowa
ć
pró
ż
niowo potrawy, które zostały wyj
ę
te z opakowania
pró
ż
niowego, nale
ż
y post
ę
powa
ć
zgodnie z zaleceniami dotycz
ą
cymi przechowywania
chłodniczego po otwarciu, aby ponowne przechowywanie było bezpieczne.
11. Nale
ż
y bezzwłocznie spo
ż
y
ć
szybko psuj
ą
ce si
ę
potrawy, które wcze
ś
niej zostały
podgrzane, rozmro
ż
one lub wyj
ę
te z lodówki. Nie spo
ż
ywa
ć
potraw, które przez kilka
godzin le
ż
ały na powietrzu; w szczególno
ś
ci, gdy zostały one przygotowane z g
ę
stym
sosem i były przechowywane w opakowaniu pró
ż
niowym lub
ś
rodowisku
pozbawionym dost
ę
pu powietrza.
12. Mi
ę
kkie i delikatne produkty (ryby, poziomki itp.) nale
ż
y podda
ć
wst
ę
pnemu mro
ż
eniu
przez noc. Po wst
ę
pnym zamro
ż
eniu, produkty mo
ż
na zapakowa
ć
pró
ż
niowo i
umie
ś
ci
ć
ostatecznie w zamra
ż
arce.
OSTRZE
Ż
ENIE!
Pakowanie pró
ż
niowe nie zast
ę
puje zamra
ż
ania lub gł
ę
bokiego mro
ż
enia!
Ka
ż
dy psuj
ą
cy si
ę
produkt spo
ż
ywczy, który wymaga zamro
ż
enia przed
zapakowaniem pró
ż
niowym, musi zosta
ć
schłodzony i zamro
ż
ony równie
ż
po
zapakowaniu pró
ż
niowym.
