Bartscher 400M, Instruction Manual

Page: 170 / 184

- 168 -
Wskazówki dotycz
ą
ce przechowywania produktów spo
ż
ywczych zapakowanych
pró
ż
niowo
System konserwowania pró
ż
niowego zmieni sposób przechowywania zakupionych
produktów spo
ż
ywczych. Je
ś
li przyzwyczaicie si
ę
do utrwalania
ż
ywno
ś
ci pró
ż
niowo,
stanie si
ę
to szybko nieodzownym elementem procesu przygotowywania potraw.
Aby zachowa
ć
jako
ść
produktów, nale
ż
y przestrzega
ć
nast
ę
puj
ą
cych wskazówek
dotycz
ą
cych pró
ż
niowego pakowania i przechowywania:
1. Reakcje chemiczne potraw z powietrzem, temperatur
ą
, wilgoci
ą
, reakcje enzyma-
tyczne, tworzenie si
ę
mikroorganizmów lub kontakt z owadami prowadz
ą
do psucia
si
ę ż
ywno
ś
ci.
2. Główn
ą
przyczyn
ą
utraty substancji od
ż
ywczych, wła
ś
ciwo
ś
ci, smaku i jako
ś
ci jest
tlen zawarty powietrzu. Rozmna
ż
anie si
ę
mikroorganizmów jest w przewa
ż
aj
ą
cej
mierze spowodowane powietrzem, poniewa
ż
doprowadza ono i odprowadza wilgo
ć
,
nawet, je
ś
li
ż
ywno
ść
zapakowana jest w materiał odporny na wilgo
ć
. Potrawy
zamro
ż
one, które s
ą
nara
ż
one na zimne powietrze w zamra
ż
alniku, ulegaj
ą
usychaniu i utlenieniu.
3. Pakowanie pró
ż
niowe usuwa ok. 90% powietrza z opakowania. Przy zawarto
ś
ci tlenu
w powietrzu wynosz
ą
cej ok. 21%, usuni
ę
cie 90% oznacza,
ż
e w zapakowanej
pró
ż
niowo potrawie pozostaje ok. 2% do 3% tlenu. Przy zawarto
ś
ci tlenu poni
ż
ej 5%
wi
ę
kszo
ść
mikroorganizmów nie mo
ż
e si
ę
rozmna
ż
a
ć
.
4. Ogólnie wyró
ż
nia si
ę
3 rodzaje mikroorganizmów: ple
ś
nie, dro
ż
d
ż
aki i bakterie. S
ą
one
obecne wsz
ę
dzie, jednak niebezpieczne staj
ą
si
ę
tylko w okre
ś
lonych warunkach.
5. W
ś
rodowisku z mał
ą
ilo
ś
ci
ą
tlenu lub bez wilgoci ple
ś
nie nie mog
ą
si
ę
rozwija
ć
.
W wilgotnym, zawieraj
ą
cym cukier otoczeniu o łagodnej temperaturze rozwijaj
ą
si
ę
dro
ż
d
ż
aki, w obecno
ś
ci tlenu lub bez tlenu. Przechowywanie w chłodnych
temperaturach spowalnia rozwój dro
ż
d
ż
aków, za
ś
w zamra
ż
alniku uniemo
ż
liwia go
zupełnie. Bakterie rozwijaj
ą
si
ę
w obecno
ś
ci powietrza, jak i bez niego.
6. Jednym z najbardziej niebezpiecznych rodzajów bakterii s
ą
Clostridium Botulinum,
które rozwijaj
ą
si
ę
we wła
ś
ciwych sobie warunkach, bez powietrza: w zakresie
temperatur pomi
ę
dzy 4˚C - 46˚C. Dobre warunki dla rozwoju tych bakterii stwarzaj
ą
potrawy nie zawieraj
ą
ce kwasu, ubogie w powietrze
ś
rodowisko i temperatury
powy
ż
ej 4˚C utrzymuj
ą
ce si
ę
przez dłu
ż
szy czas.
7.
Zamro
ż
one, suszone, mocno zakwaszone, słone lub słodzone potrawy s
ą
odporne na
jad kiełbasiany. Potrawy nie zawieraj
ą
ce kwasów takie, jak mi
ę
so, owoce morza,
przetwory z oliwek, drób, ryby, jaja i grzyby; potrawy słabo kwa
ś
ne takie, jak warzywa;
potrawy
ś
rednio kwa
ś
ne takie, jak przejrzałe pomidory, cebula, papryczki chili, figi
i ogórki s
ą
szybko atakowane przez jad kiełbasiany.
8. Potrawy te, nawet, je
ś
li maj
ą
by
ć
krótko przechowywane, powinny znajdowa
ć
si
ę
w
chłodzie, na dłu
ż
szy okres nale
ż
y je zamra
ż
a
ć
, a zaraz po ogrzaniu spo
ż
ywa
ć
.
9. Niektóre suche potrawy jak m
ą
ka czy musli mog
ą
zawiera
ć
larwy owadów. Je
ś
li
produkty te nie s
ą
przechowywane w opakowaniu pró
ż
niowym, larwy mog
ą
wyklu
ć
si
ę
podczas przechowywania i zanieczy
ś
ci
ć
potrawy. Aby unikn
ąć
wyklucia si
ę
owadów, produkty te powinny by
ć
pakowane pró
ż
niowo.
10. Aby unika
ć
psucia si
ę
potraw, nale
ż
y przechowywa
ć
je w niskich temperaturach,
poniewa
ż
tylko nieliczne mikroorganizmy rozwijaj
ą
si
ę
bez dost
ę
pu powietrza.