TEMPS ET TEMPERATURES APPROXIMATIFS DE CUISSON AU FOUR STATIQUE
Q.tés
Plats à cuisiner
Température
Niveau d’introduction
Temps de cuisson
de four en °C
de la grille à partir du bas
en minutes
PATISSERIE
Pâtes molles:
Fougace
175
1 Niveau
40-50
Génoise
170
1 Niveau
30
Pâte brisée:
Tarte aux fruits
180-190
1 Niveau
20-30
Pâte à levure:
Gâteau mousseline
160
1 Niveau
40-45
Gâteau de Savoie
160
1 Niveau
40-45
Gâteau au chocolat
160
1 Niveau
25-35
Gâteau au blanc d’oeufs
Meringues
100
1 Niveau
90
Pâte feuilletée:
Vol au vent
200
1 Niveau
20
Bouchées
200
1 Niveau
20
VIANDES:
1,5 kg.
Roast-beef
190
1 Niveau
90
1 kg.
Rôti de veau
150-160
1 Niveau
120-150
2 kg.
Ragoût de veau
170-190
1 Niveau
60-90
1,5 kg.
Rôti d’agneau
150-160
1 Niveau
60-75
1,5 kg.
Rôti de chevreau
150-160
1 Niveau
50-60
1,5 kg.
Gigot de chevreuil
200
1 Niveau
90
1,5 kg.
Gigot de sanglier
190
1 Niveau
120
VOLLAILLE:
Pigneous rôtis
150-160
1 Niveau
45
2 kg.
Dinde
150
1 Niveau
180-240
4 kg.
Oie
160
1 Niveau
240-270
2,5 kg.
Canard
175
1 Niveau
90-150
1,5 kg.
Poulet
170
1 Niveau
60-80
2,5 kg.
Chapon
170
1 Niveau
120-150
POISSON:
Truite
200
1 Niveau
15-25
1 kg.
Morue
190
1 Niveau
50
DIVERS:
Lasagne
200
1 Niveau
40
Soufflés
180-200
1 Niveau
20
Choux
200
1 Niveau
20
Pizza
200
1 Niveau
20
FR
15
