HORLOGE TEMPORISATEUR ELECTRONIQUE POUR CUISINIERE (Fig.20)
2. Fonctions
Allumage
L’affichage clignote.
Réglage de l’horaire
Appuyer sur le bouton de gauche.
Régler l’horaire avec les boutons “+” et “-”. Cette fonction reste en activité pendant 7 secondes
après la dernière opération “+” / “-”.
Réglage du temporisateur
Cette fonction reste toujours en activité et elle pourra être immédiatement réglée avec les bouton
“+” / “-”. Pendant le réglage les unités sont de 10 secondes. Pendant le compte à rebours le
temporisateur a priorité sur l’affichage. Les unités sont en secondes. Le temps maximal est de
99 minutes. Le contact de contrôle (où disponible) est fermé seulement pendant le compte à
rebours.
Rétablissement du temporisateur
Appuyer en même temps sur les boutons “+” et “-”. Relâcher avant le bouton “+”.
Signal
Quand le temps choisi sera échu, le signal retentira pendant 7 minutes. Pour l’arrêter appuyer sur le bouton “+” (un seul coup).
Fréquence signal
Quand l’affichage montre l’horaire du jour, la fréquence du signal peut être sélectionnée en appuyant sur le bouton “-”. On peut sélectionner 3 fréquences
différentes.
1 - HORAIRE
2 - TEMPORISATEUR ET PROGRAMMATION
3 - TEMPORISATEUR ET ARRET SIGNAL
Fig. 20
NOTES ET CONSEILS UTILES POUR LA CUISSON
Le tableau suivant offre, à titre indicatif, quelques conseils pour améliorer la cuisson:
INCONVENIENTS
CAUSES
SOLUTIONS
Partie supérieure sombre et partie
Faible chaleur venant du bas
- Utiliser la position convention naturelle
inférieure trop claire
- Utiliser des moules profonds
- Abaisser la température
- Placer le gâteau sur un rayon plus bas
Partie inférieure sombre et partie
Trop de chaleur venant du bas
- Utiliser la position convention naturelle
supérieure trop claire
- Utiliser des moules bas
- Abaisser la température
- Placer le gâteau sur un rayon plus haut
Partie externe trop cuite et partie
Température trop élevée
- Abaisser la température et augmenter
interne insuffisamment cuite
le temps de cuisson
Partie externe trop sèche quoiqu
Température trop basse
- Augmenter la température et abaisser
’ayant la coloration juste
le temps de cuisson
CUISSON SANS VENTILATEUR
- Convention naturelle
Faire chauffer le four pendant 10 à 15 minutes, huiler la viande avec un peu d’huile, la placer sur la lèche-frite et mettre tout rapidement au four. À la moitié
de la cuisson, tourner la viande en évitant si possible d’ouvrir à nouveau la porte.
- Gril
Faire chauffer le gril pendant 5 minutes (jusqu’à ce que la résistance prenne une couleur rouge vif), préparer la viande, nature ou huilée et arômatisée,
sur la grille puis la placer sur le rayon le plus près du grill; enfiler immédiatement en dessous de la grille la lèche-frite avec un peu d’eau pour récupérer
les jus de cuisson. Le grill peut aussi servir à gratiner et à dorer les aliments après une cuisson normale.
CUISSON AVEC VENTILATEUR
- Décongélation
Les aliments à décongeler posés sur une assiette et encore enveloppés dans leur protection (feuille de polythène, d’aluminium, etc.) sont placés sur la
grille au centre du four. La porte du four doit être fermée.
- Four ventilé
Il n’est pas nécessaire de faire chauffer le four, sauf pour les cuissons très brèves et pour les aliments humides (ex. tartes aux fruits) pour éviter la
condensation.
On peut effectuer des cuissons multiples en plaçant les aliments de même nature ou de différentes natures sur 2 rayons ou plus, sans mélanger les saveurs
et les odeurs.
Il est important de combiner des aliments qui cuisent à la même température, même si les temps diffèrent; en effet, on peut enfourner et retirer les aliments
en des temps différents, et ce sans inconvénients puisque la perte de chaleur provoquée par l’ouverture des portes se récupère rapidement grâce au
ventilateur.
Les températures de cuisson sont inférieures à celles du four à convention naturelle (de 20 à 30°C pour la pâtisserie et de 30 à 40°C pour la viande), tandis
que les temps sont un peu plus longs (50°C - 10 minutes).
- Gril ventilé
Le chauffage préalable est superflu. La cuisson peut se faire à porte close et les aliments doivent être placés par rapport au gril en fonction des résultats
que l’on désire obtenir:
- plus près pour les aliments rissolés en surface et saignants
- plus loin pour les aliments bien cuits à l’intérieur.
La lèche-frite pour la récupération des jus doit être placée sur le premier rayon en partant du bas.
DIVERS
La viande hachée et sans os cuit plus rapidement; le degré de cuisson peut être contrôlé en appuyant sur la viande avec une fourchette: si elle ne cède
pas, elle est cuite à point. Avant d’enlever la viande, attendre au moins 15 minutes pour donner au jus le temps de se stabiliser. Si la viande doit être lardée
ou enveloppée dans du bacon ou du jambon, ne pas la cuire à une température trop élevée pour éviter de trop salir le four.
La pâte brisée doit cuire dans le moule pendant 2/3 du temps avant d’être garnie. La période d’achevement de la cuisson dépend du type de garniture
(fruit, confiture).
La pâte battue ne doit pas être excessivement fluide, ce qui pourrait prolonger inutilement le temps de cuisson.
Ne pas poser les casseroles directement sur le fond du four, la chaleur venant du bas ne pouvant pas sortir risquerait de provoquer la rupture ou le
fendillement de l’émail.
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