Koktidens längd beror mer på matens
tjocklek än på dess vikt. För t.ex. biff, ju
tjockare bit, desto mer tid tar det för kärnan
att nå den förinställda temperaturen. En 2 cm
tjock stek behöver ungefär en timme för att
nå 58 °C, medan en 5 cm tjock stek behöver
cirka fyra timmar.
Övervaka den första matlagningssessionen
för att säkerställa att parametrarna nedan
passar dina matlagningsvanor och
köksredskap. Du kan ändra dessa
parametrar beroende på personliga
preferenser.
Typ av mat
Tillagnings‐
metod
Tillagningsni‐
vå
Matens tjock‐
lek/mängd
Innertemp/
tillagnings‐
temp (°C)
Tillagningstid
(minuter)
Nötstek
Sous-vide
blodig
2 cm
50 - 54
45 - 210
4 cm
120 - 210
6 cm
180 - 210
medium
2 cm
55 - 60
45 - 240
4 cm
120 - 240
6 cm
180 - 240
välstekt
2 cm
61 - 68
45 - 240
4 cm
120 - 240
6 cm
180 - 240
Kycklingbröst
Sous-vide
Välstekt
200–300 g
64 - 72
45- 60
Pochera
Välstekt
68 - 74
35 - 45
Kycklinglår
Pochera
Välstekt
200–300 g
78 - 85
30 - 60
Fläskstek
Sous-vide
Välstekt
2 cm
60 - 66
35 - 60
Fläskkarré
Sous-vide
Välstekt
4 - 5 cm
62 - 66
60 - 120
Lammfilé
Sous-vide
medium
2 cm
56 - 60
35 - 60
Välstekt
64 - 68
40 - 65
Lammsadel
(utan ben)
Sous-vide
medium
200–300 g
56 - 60
60 - 120
Välstekt
64 - 68
65 - 120
Lax
Sous-vide
genomskinlig
2 cm
46 - 52
20 - 45
3 cm
46 - 52
35 - 50
Pochera
genomskinlig
2 cm
55 - 68
20 - 35
3 cm
55 - 68
25 - 45
Tonfisk
Sous-vide
genomskinlig
2 cm
45 - 50
35 - 50
Räkor
Sous-vide
genomskinlig
1 - 2 cm
50 - 56
25 - 45
282
SVENSKA
