Ingrédients pour le sorbet framboises
- 1 kg de framboises
- 2 citrons verts
- 1/2 litre de jus d’orange
- 200g de sucre glace
- 1/2 litre de sirop (n°1)
PRÉPARATION DU SORBET MYRTILLES
Mixez les framboises en purée. Ajoutez le jus des citrons, le jus d’orange et le sucre glace,
mélangez.
Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
Incorporez le sirop.
Mettez le tout dans la turbine à glace et faîtes turbiner pendant 30 minutes.
Ingrédients pour le coulis de fraise
- 500g de fraises bien fraîches
- 300g de sucre glace
- 25g de glucose
PRÉPARATION DU COULIS DE FRAISE
Lavez les fraises, équeutez les. Si nécessaire, épurez les fruits trop mûrs en les chauffant
10 minutes au bain-marie.
Mixez les afin d’obtenir de la pulpe et ajoutez le sucre glace et le glucose en mélangeant bien au
fouet.
GLACE À LA RÉGLISSE
Ingrédients
- 5 jaunes d’œufs
- 150g de sucre cristallisé
- 1/2 litre de lait 10 cl
- 100g de crème fraîche liquide
- 100g de réglisse liquide ou en bâton
PRÉPARATION
Faîtes infuser la réglisse dans 10 cl de lait pendant 25 minutes. Passez au chinois si vous utilisez de
la réglisse en bâton.
Dans un saladier, faîtes blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
Faîtes chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ébullition. Ajoutez la crème et faîtes reprendre
l’ébullition.
Versez aussitôt sur le mélange œufs/sucre en remuant très rapidement.
Faîtes cuire le tout 4 à 5 minutes à la nappe, en mélangeant avec une spatule en bois.
Versez l’infusion de réglisse à chaud.
Laissez refroidir complètement.
Mettez le tout dans la turbine à glace et faîtes turbiner pendant 30 minutes.
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