RECETTES
GLACE VANILLE AU COULIS DE FIGUE
Ingrédients
- 1/2 litre de lait entier
- 5 jaunes d’œufs
- 150g de sucre cristallisé
- 100g de crème fraîche liquide
- 3 gousses de vanille
- 500g de figues
- 300g de sucre glace
- 25g de glucose
PRÉPARATION
Faîtes infuser les gousses de vanille fendues en deux dans le lait chaud pendant 1/2 heure, retirez-
les.
Dans un saladier, faîtes blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
Remettez le lait à chauffer dans une casserole jusqu’à ébullition.
Ajoutez alors la crème et faîtes reprendre l’ébullition. Versez aussitôt sur le mélange œufs/sucre en
remuant très rapidement.
Faîtes cuire le tout 4 à 5 minutes à la nappe, en mélangeant avec une spatule en bois.
Laissez refroidir complètement.
Versez la préparation dans la turbine à glace et faîtes turbiner pendant 30 minutes.
Lavez les fruits et égouttez les. Si nécessaire, épurez les fruits trop mûrs en les chauffant
10 minutes au bain-marie.
Mixez-les afin d’obtenir de la pulpe et ajoutez alors le sucre glace et le glucose en mélangeant bien
au fouet.
Versez le coulis sur vos boules de glaces de vanille.
SORBET ABRICOTS
Ingrédients
- 1 kg d’abricots bien mûrs
- 1 citron vert
- 100g de sucre glace
- 1 litre de sirop
PRÉPARATION
Lavez et dénoyautez les abricots. Mixez la chair en purée. Ajoutez le jus de citron et le sucre.
Mélangez bien le tout et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Mettez le tout dans la turbine à glace et faîtes turbiner pendant 30 minutes.
COUPE REINETTE DU VIGNAN
Disposez dans une coupe le sorbet pomme et la glace cannelle. Accompagnez de quelques
macarons.
Ingrédients pour le sorbet pomme
- 1 kg de pommes reinette du Vignan
- 1 citron vert
- 120g de sucre glace
- 1/2 litre de jus de pomme 100% fruits
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