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Recettes
(suite)
Saumon et épinards au beurre citron-persil sous vide
Ingrédients :
BEURRE CITRON-PERSIL
1 bâtonnet (1/2 tasse [118 ml]) de beurre non salé, ramolli
1/4 de tasse (59 ml) de persil italien frais haché finement
1 c. à table (15 ml) de jus de citron frais
2 gousses d’ail émincées
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/4 de c. à thé (1,3 ml) de poivre noir concassé
SAUMON
4 (5–6 onces [142–170 g] chacun) filets de saumon
4 tasses (946 ml) d’eau
1/2 tasse (118 ml) de sel casher
1/4 de tasse (59 ml) de sucre
3 tasses (710 ml) de cubes de glace
ÉPINARDS
5 onces (142 g) de bébés épinards
1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive
1/8 de c. à thé (0,6 ml) de sel
Instructions :
1. Sélectionner le mode sous vide et régler à 125 °F (52 °C) pour 20 à
30 minutes pour une cuisson moyenne. Ajuster la température si un
degré de cuisson plus rosé ou plus cuit est souhaité.
2. Préparer le beurre citron-persil. Ajouter tous les ingrédients dans le
récipient d’un robot culinaire. Mélanger par pulsation de nombreuses
fois ou jusqu’à consistance lisse. Étendre le beurre sur une feuille de
pellicule plastique et rouler en forme de bûche. Réfrigérer jusqu’au
moment de l’utiliser.
3. Dans un grand bol, mélanger l’eau, le sel et le sucre jusqu’à ce
que le sucre et le sel soient dissous. Ajouter le saumon et la glace.
Réfrigérer de 20 à 30 minutes.
4. Retirer le saumon de la saumure et le rincer à l’eau froide. Sécher
délicatement le saumon avec des essuie-tout.
5. Dans chacun des 4 sacs de cuisson, mettre un filet de saumon et
environ 1 c. à table (15 ml) de beurre citron-persil. Sceller les sacs,
mais ne pas vider l’air complètement. Une aspiration d’environ 75 %
est souhaitable pour le poisson.
6. Répartir également les épinards, l’huile d’olive et le sel entre 2 sacs
de cuisson. Sceller le plus légèrement possible.
7. Lorsque l’eau atteint la température désirée, mettre les sachets de
saumon et d’épinards dans le bain d’eau et appuyer sur START
(démarrer).
8. Une fois la cuisson terminée, retirer les sachets du bain d’eau et
ouvrir.
9. Si l’on souhaite griller le saumon, le sécher délicatement avec des
essuie-tout et saisir dans une grande poêle à feu moyen-élevé avec
de l’huile d’olive ou du beurre.
10. Servir le saumon sur les épinards avec le beurre citron-persil.
Portions : 4
