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Recetas
Pollo con espárragos y mantequilla amarronada sous vide
Ingredientes:
MANTEQUILLA MORENA
2 barras (1 taza [237 ml]) de mantequilla sin sal
2 cucharadas (30 ml) de hojas de tomillo fresco
2 cucharadas (30 ml) de hojas de romero fresco
2 cucharadas (30 ml) de hojas de salvia fresca picada
4 dientes de ajo picados
POLLO
4 pechugas de pollo deshuesadas y con piel
3 cucharadas (44 ml) de sal kosher
1 cucharada (15 ml) de azúcar
1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal
ESPÁRRAGOS
1 libra (454 g) de espárragos recortados
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
1/4 cucharadita (1.3 ml) de sal kosher
Instrucciones:
1. Seleccione el modo sous vide y configure en 145 °F (63 °C) por
1 hora.
2. En una sartén pequeña a fuego medio, caliente 1 taza (237 ml)
de mantequilla y cocine hasta que la mantequilla quede ligeramente
morena por 3 a 4 minutos.
3. Agregue las hierbas y el ajo, reduzca el fuego a bajo y cocine por
2 minutos adicionales. Cuele 4 cucharadas (59 ml) de la mantequilla
en un tazón pequeño y reserve. Cuele la mantequilla restante en otro
recipiente y reserve para servir.
4. En un tazón pequeño, mezcle 3 cucharadas (44 ml) de sal kosher
y 1 cucharada (15 ml) de azúcar. Condimente las pechugas de pollo
generosamente con la mezcla de sal.
5. Utilizando las 4 cucharadas reservadas (59 ml) de mantequilla
morena, pinte cada pechuga de pollo con 1 cucharada (15 ml)
de mantequilla. Coloque cada pechuga de pollo en una bolsa
termosellable. Empaque al vacío firmemente y selle cada bolsa.
6. Agregue los espárragos, el aceite y la sal en una bolsa termosellable.
Empaque al vacío ligeramente y selle.
7. Cuando el agua alcance la temperatura configurada, agregue las bolsas
de pollo y de espárragos al baño de agua y presione START (iniciar).
8. Cuando haya finalizado el tiempo de cocción, quite las bolsas del
baño de agua y ábralas.
9. Seque las pechugas de pollo con toallas de papel dando golpecitos.
Caliente una sartén grande a fuego medio alto. Agregue 1 cucharada
(15 ml) de aceite. Cuando el aceite comience a hervir, agregue el
pollo a la sartén con el lado de la piel hacia abajo. Selle el pollo hasta
que la piel quede crocante y dorada. Dé vuelta el pollo y selle el otro
lado hasta que quede dorado. Si lo desea, corte el pollo en rebanadas
antes de servirlo.
10. Para servir, coloque los espárragos en platos y luego el pollo por
encima. Vierta por encima el resto de la mantequilla morena.
Porciones: de 4 a 6
Las recetas de pollo y salmón sous vide fueron creadas para coordinar la cocción de los vegetales y el pollo o salmón para que puedan servirse
al mismo tiempo. Para mejores resultados, cuando cocine estos alimentos por separado, siga las temperaturas recomendadas de la página 41.
