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Recettes
(suite)
Steak à la sauce chimichurri sous vide
Ingrédients :
STEAK
4 (1 po à 1 1/2 po [2,5 à 3,8 cm] d’épaisseur) steaks sans
os tels que filets, entrecôtes, faux-filets ou biftecks d’aloyau
Sel et poivre noir concassé
Huile végétale
SAUCE CHIMICHURRI
1 tasse (237 ml) de persil italien haché et légèrement tassé
3 gousses d’ail, hachées
2 c. à table (30 ml) de feuilles d’origan frais
2 c. à table (30 ml) d’oignon haché
3/4 de tasse (177 ml) d’huile d’olive
3 c. à table (44 ml) de vinaigre de vin rouge
3 c. à table (44 ml) de jus de citron
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/4 de c. à thé (1,3 ml) de poivre noir concassé
1/4 de c. à thé (1,3 ml) de piment de Cayenne broyé
Instructions :
1. Sélectionner le mode sous vide et régler à 132 °F (56 °C) pour
1 heure à 2 1/2 pour mi-saignant. Ajuster la température si un
degré de cuisson plus rosé ou plus cuit est souhaité.
2. Sécher délicatement les steaks avec des essuie-tout et
assaisonner avec le sel et le poivre noir.
3. Placer chaque steak dans un sac à cuisson. Sceller le plus
hermétiquement possible.
4. Lorsque l’eau atteint la température désirée, ajouter les sachets
de steak dans le bain d’eau et appuyer sur START (démarrer).
5. Placer tous les ingrédients de la sauce chimichurri dans un robot
culinaire. Mélanger par petits coups de pulsation jusqu’à ce que
le tout soit haché, mais non en purée.
6. Une fois la cuisson terminée, retirer les sachets du bain d’eau
et ouvrir. Sécher délicatement les steaks avec des essuie-tout.
7. Chauffer une grande poêle à feu élevé. Ajouter 1 c. à table
(15 ml) d’huile. Saisir les steaks de 30 à 45 secondes de chaque
côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Servir les steaks avec
la sauce chimichurri.
Portions : 4
Conseil culinaire : Pour obtenir des steaks grillés plus uniformément,
on peut les saisir avant la cuisson sous vide, aussi bien qu’après les
avoir retirés du bain d’eau. Saisir le steak deux fois peut allonger le
temps de préparation de quelques minutes, mais produira une viande
merveilleusement grillée. Si vous manquez de temps et souhaitez
seulement les saisir une fois, faites-le après la cuisson sous vide
pour de meilleurs résultats.
