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ConSEjoS PARA lA MáquInA DE CRÊPES
1. Los crêpes son ricos no sólo en estado puro.
Usted puede rellenarlos con cosas dulces o
saladas.
2. Los crêpes prontos pueden enrollarse
calientes, doblarse o en triángulo.
3. Los crêpes con una capa fina de requesón
con hierbas, enrollados bien, quedan muy
bien sobre creaciones de ensaladas. Cortar
los crêpes enrollados en tajadas de 1/2 cm
de grosor y distribuir sobre la ensalada.
4. Pasar pesto verde o rojo sobre los crêpes,
enrollar bien y cortar en tajadas, como
agregado a una sopa o como decoración de
ensaladas.
5. En lugar del requesón también sirven pastas
o mayonesas con, dentro de lo posible,
ingredientes coloridos.
6. Mezcle espinaca fresca picada con un huevo
y distribúyalo sobre los crêpes. Enrollarlos
bien, dejar enfriar y cortar tajadas de 1 cm
= ya tiene un buen relleno para la sopa para
caldos.
7. ¡Las tortas de crêpes son un postre muy
especial! Ponga en capas de forma alternada
varios crêpes, algo de crema doble batida,
algunas hojas de almendras y tajadas finas
de frutillas encima. La última capa debería
ser un crêpe. Cubra la torta con algo de
azúcar impalpable o decore la torta con algo
de crema doble y frutillas.
8. Las tortas saladas de crêpes como decoración
en un bufet frío pueden rellenarse con
crema de rábano y salmón ahumado o queso
fresco, ají y rabanitos.
RECEtA BáSICA
crêpes
250 g de harina
250 ml de leche (0,3 o 1,5 %)
125 g de manteca líquida
3 huevos tipo M
1 pizca de sal
Azúcar según el relleno de los crêpes
Mezclar todos los ingredientes con la
espumadera o con la batidora manual, y colocar
en la heladera durante aprox. ½ hora, para que
la harina de la masa pueda hincharse bien.
Galettes
250 g harina de trigo sarraceno
250 ml leche (0,3 o 1,5 %)
125 g de manteca líquida
3 huevos tipo M
1 pizca de sal
Mezclar bien todos los ingredientes con una
espumadera o con la batidora manual y colocar
en la heladera durante 1/2 hora, para que la
harina de la masa pueda hincharse bien.
La masa debería ser relativamente líquida (como
crema para el café), pues cuanto más fina la
masa, más suaves y finos serán sus crêpes.
Echar licor de naranja y espolvorear
encima algo de azúcar, clásico.
Cubrir con mermelada, enrollar y espol-
vorear con azúcar impalpable.
Cubrir con crema de chocolate-nougat.
Formar bolsas con los crêpes y rellenar
con fruta y crema doble.
Llenar las bolsas de crêpes con helado y
cubrir con salsa de chocolate caliente.
Pasar mermelada de naranja a los crêpes,
colocar mandarinas encima , enrollar y
servir con salsa de vainilla.
Llenar con puntas de espárragos y mayon-
esa de hierbas.
Llenar bolsas de crêpes con ragout fin.
Cortar los crêpes en tiras finas y utilizarlos
para poner en sopas.
Con queso rayado (distribuir directamente
el queso sobre la masa en la máquina de
crêpes y dejar derretirse ahí)
Salami, jamón crudo o cocido
Concassée de tomates (tomates pelados,
cortados en cubos chicos y evtl. condi-
mentados con hierbas)
Relleno sencillo para crêpes y galettes
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