30
rECEPtEn
U kunt met de gehaktmolen gehakt van iedere gewenste vleessoort maken en dit vers verder gebruiken,
bijv. voor gehaktballen, gebraden gehakt, vullingen enz.
U kunt ook visfilet (zonder graten) kleinmaken, bijv. voor visballen.
Alle verse ingrediënten, vooral vlees, moeten voor de verwerking goed gekoeld zijn (ca. 4 °C).
Konijnpâté
250 g konijnvlees zonder botten, 250 g varken
buikstuk, 125 g kalfsvlees, 120 g verse vette
spek, 2 knoflookteentjes, 1 TL zwarte peper kor-
rels, 12 jeneverbessen, ¼ TL geraspte muscaat,
3-4 EL gehakte kruiden naar smaak (peterselie,
tijm, salie), 1 ei, 2 EL calvados, 60 ml droge
witte wijn
Alle vleessoorten met de spek door de molen
draaien. Specerijen in de vijzel fijnstampen en
samen met de kruiden, ei, calvados en wijn aan
de vleesmassa toevoegen.
De massa in een ingevette, vuurbestendige vorm
vullen en in de met water gevulde vetopvangbak
in de voorverwarmde oven bij 160 °C ongeveer
1,5 - 2 uur garen.
Uit de oven nemen, iets laten afkoelen, dan een
bord op de pâté leggen en deze met een doos of
iets dergelijks bezwaren.
Laat de pâté voor het gebruik 1 à 2 dagen in de
koelkast doortrekken.
leverknoedels
Ingrediënten voor 4 porties:
250 g verse varkenslever, 1 knoflookteentje,
3 broodjes van de voorgaande dag, 100 ml
warme melk, ¼ TL zout, 1 ei, 1-2 EL uitgelaten
varkensreuzel
Lever met knoflook door de gehaktmolen draaien.
Broodjes klein snijden, in de warme melk laten
inweken. Lever met de broodjes, de kruiden, het
ei en de reuzel tot een smeuïg deeg kneden.
Met natte handen knoedels vormen en in een
zacht kokende, stevige vleesbouillon 16-20 min.
garen.
Leverknoedels in de bouillon of met zuurkool
serveren.
Maken van worst met de gehaktmolen
1. Worstmassa volgens het recept bereiden.
2. Als u grove stukken spek aan de worstmassa
wilt toevoegen, gebruik dan van tevoren voor
het kleinmaken van de spek de spekschijf in
plaats van de gatenschijf.
3. Om de worsten te vullen kunt u of het
kruismes (7) en de grove gatenschijf (10)
of, als de worstmassa reeds fijn genoeg is,
de afstandhouder (4) gebruiken.
4. De worstvultrechter met het dunne einde van
binnen door de sluitring steken. Sluitring
met worstvultrechter erop schroeven.
5. De worstdarm (natuur-/kunstdarm) in lauw
water ca. 15 min. laten inweken zodat deze
elastisch wordt.
6. De worstdarm voor het vullen over de
worstvultrechter trekken.
7. Worstmassa in de vulschaal doen. Apparaat
inschakelen. Worstmassa met de stamper
erin drukken. Nooit met de vingers! De
worstdarm wordt automatisch gelijkmatig
gevuld.
en van het motorblok afnemen. Toets weer
loslaten.
4. Kruismes er afnemen. Worm eruit trekken
en alle vleesresten verwijderen.
5. Alle onderdelen (met uitzondering van
het motorblok) in heet water met een
mild afwasmiddel schoonmaken en goed
afdrogen. Geen scherpe reinigingsmiddelen
gebruiken.
6. Attentie: De metalen onderdelen zijn niet
geschikt voor de afwasmachine.
7. Motorblok alleen van de buitenkant met
een vochtige doek afvegen. Motorblok niet
onder stromend water schoonmaken en
niet in water indompelen. Geen spiritus,
wasbenzine e.d. gebruiken.
8. Naar het schoonmaken het tandwiel van
de worm invetten met een middel dat voor
levensmiddelen toegelaten is.
9. De gatenschijf en het kruismes met een
beetje slaolie invetten om corrosie te
voorkomen.
