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RACLETTE
La raclette originale veniva preparata con patate bollite con la buccia, formaggio raclette e diversi
sottaceti. Al giorno d’oggi però non esistono limiti alla fantasia nella scelta degli ingredienti. Oltre
alle patate e al formaggio è possibile utilizzare anche carne, salumi, selvaggina, pollame, pesce,
frutta e verdura fresche e addirittura dolciumi. Chi non mangia volentieri le patate, come base
può utilizzare anche pane bianco, pasta o riso. Anziché il formaggio raclette è possibile utilizzare
anche altri tipi di formaggio a pasta dura che si fondono facilmente, per esempio i formaggi Gouda,
Greyerzer, Cheddar o Appenzeller. Anche i formaggi teneri come Roquefort e Gorgonzola fondono
leggermente, dando ai piatti il loro tipico gusto piccante. I formaggi cremosi come il Butterkäse e
il Camembert hanno un aroma più leggero. La mozzarella si fonde leggermente ed è molto delicata.
Durante la cottura il formaggio deve solo fondersi, non deve rosolare.
È possibile offrire ai propri ospiti anche piatti colorati con diversi ingredienti. In questo modo ogni
persona potrà riempire il proprio padellino con gli ingredienti che preferisce. Alcune indicazioni: per
ogni persona calcolare circa 100 – 200 g di ingredienti da farcitura in più, l’elenco dei prodotti può
essere naturalmente ampliato a piacimento.
Verdure
Funghi porcini secchi ammorbiditi, funghi freschi tagliati a fette, cavoletti di Bruxelles cotti a vapore,
fette di zucchine, pomodori, melanzane, porro o cipolla, mais, asparagi, pezzi di scorzonera o carota
(precedentemente cotte), cipollotti ad anelli, spinaci sbollentati, rucola o foglie di bietola, piselli.
Carne e pollame
Petto di pollo o di tacchino cotto o rosolato tagliato a fette, striscioline o dadini; prosciutto cotto,
fegato di vitello, costicine di lepre cotte disossate e tagliate a fettine, piccoli wurstel cotti, carne
macinata, piccoli filetti arrosto, petto d’anatra arrosto.
Pesce e crostacei
Salmone affumicato, filetto di trota, filetti di passera cotti al vapore, tonno nel proprio condimento
(vasetto), sogliola cotta al vapore o filetto di merluzzo, gamberetti, polpa di granchio.
Frutta
Banane, mango, papaia, fragole, ananas, pere, mele, frutti di bosco. Se si usano i frutti di bosco,
preferire prodotti freschi e scongelati.
1. Per preparare la raclette, è necessario inserire
la piastra per griglia (vedi anche Messa in
funzione, Utilizzo dell’apparecchio).
2. Riempire i padellini per la raclette secondo
i propri gusti o le nostre ricette con gli
ingredienti e sistemarli negli alloggiamenti
corrispondenti sulla piastra per raclette.
Cuocere finché il formaggio si fonde.
3. Non appena il formaggio è fuso, togliere i
padellini. Versare il contenuto in un piatto.
Se il formaggio dovesse attaccarsi al fondo,
staccarlo con l’apposita spatola in legno.
4. Se durante la preparazione viene fatta una
pausa, è possibile sistemare i padellini nel
supporto sotto la piastra per raclette.
ATTENZIONE!
Afferrare i padellini solo dal manico,
poiché durante la cottura questi rag-
giungono temperature molto elevate.
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