UFESA FR1000, Руководство по эксплуатации

Страница: 35 / 46

•
ФОНДЮ ОТ МЕСО
Оптимална температура: 180° C.
(е слагайте подправки на месото преди
пърженето.
9осоленото месо повече пръска.
Oерният пипер замърсява олиото.
9одправките изгарят в олиото и придават
на месото вкус на прегоряло.
Обикновено се използват две вилици,
понеже се затоплят много от контакта с
олиото. Освен това с едната се пържи
месото, а другата се използва за хранене.
•
ФОНДЮ ОТ РИБА
Оптимална температура: 190° C.
Xзберете риба, която да не се раздробява,
като пъстървата или треската.
иби с твърдо месо: змийорка, калкан,
палтус, тон, риба меч...
акообразни (всички видове скариди,
морски раци и подобни): сервират се
пресни.
Gорски мекотели (миди): предварително се
сваряват.
• ФОНДЮ ОТ БУЛЬОН
риготвяне :
Оптимална температура: 100° C.
&ондю от бульон се състои в приготвянето
на домашен бульон по аш вкус и
прибавянето в последствие на малки
парченца месо, риба, морски продукти и др.,
за да се варят.
4нимание :
#ложете сухите подправките от самото
начало на приготвянето на бульона.
9ресните подправките се предлагат
отделно или се слагат в бульона, когато се
сервира на масата.
?апките могат да се подправят преди да
бъдат потопени в сосовете. 9о този начин,
бульонът ще бъде все по-силен.
•
ФОНДЮ ОТ СИРЕНЕ
9родукти:
200 гр. сирене 6руйер (GruyОre)
100 гр. сирене Nментал (Emmental)
100 гр. сирене `едар (Cheddar)
200 мл. бяло полу сухо вино
1 скилидка чесън
1 лъжица лимонов сок
3 лъжици нишесте
3 щипки черен пипер
1 винена чаша ликьор
риготвяне :
Оптимална температура: 85° C.
&ондю от сирене се състои в приготвянето
на смес от разтопени сирена. нея се топят
малки парчета бял хляб, варени картофи и
дори кремвирши.
#ложете трите предварително рендосани
сирена и бялото вино във &ондюто.
9рибавете нишестето, лимоновия сок и
ликьора. азбърквайте във форма на
осмици, за да не стане сиренето на конци.
4нимание :
ората на сиренето не трябва да надхвърля
1/3 от цялото количество сирене.
огато свърши сиренето, на дъното се
образува една кора, която не трябва да се
оставя да прегори. .обър вкус.
3рябва да се прибави сок от лимон, за да
се направи по-кисело виното. иселината
е необходима, за да се разтопи добре
сиренето.
•
ФОНДЮ ОТ ШОКОЛАД
родукти :
1/4 литър течна сметана.
1 шоколад на парчета
1 чаша ом.
риготвяне :
Оптимална температура: 70° C.
&ондю от шоколад се състои в
приготвянето на смес от разтопен шоколад.
нея могат да се топят малки парчета
плодове, бисквити и др.
9ърво изсипете сметаната във &ондюто и
след това и парчетата шоколад.
азбъркайте добре докато се получи
еднородна смес. 9рибавете рома и
продължете да разбърквате