1 colher de chá (cc) de levedura seca activa = 3/4 cc de levedura instantânea
1 cc e meia de levedura seca activa = 1 cc de levedura instantânea
2 cc de levedura seca activa = 1 cc e meia de levedura instantânea
A levedura tem de ser guardada no frigorífico, pois os fungos são eliminados a temperaturas
elevadas. Antes de utilizar, verifique a data de produção e de validade da sua levedura. Guarde-a
novamente no frigorífico após cada utilização. Normalmente, o fraco crescimento do pão deve-se a
uma má levedura.
As medidas abaixo descritas serve, para confirmar se a sua levedura está fresca e activa.
(1)Deite 1 copo e meio de água quente (45-50º C) num copo doseador.
(2)Coloque 1 cc de açúcar branco no copo e mexa. Depois polvilhe a água com 2 cc de levedura.
(3)Coloque o copo doseador num local quente durante cerca de 10 min. Não agite a água.
(4)Deve formar 1 copo de espuma. Caso contrário, a levedura está morta ou inactiva.
9. Sal
O sal é necessário para melhorar o sabor do pão e a cor da côdea. Mas o sal pode também evitar que
a levedura active. Nunca utilize demasiado sal numa receita. Mas o pão seria maior se não levasse
sal.
10. Ovo
Os ovos podem melhorar a textura do pão, torná-lo mais nutritivo e maior. O ovo não deve ter casca
e deve ser batido uniformemente.
11. Gordura, manteiga e óleo vegetal
A gordura pode tornar o pão mais mole e aumentar a data de validade. A manteiga deve ser
derretida ou cortada em pedaços pequenos antes de ser utilizada.
12. Fermento
O fermento é utilizado para levedar pães e bolos Super Rápidos. Dado que não precisa de período de
levedura, e consegue produzir ar, este vai formar uma bolha para amaciar a textura do pão utilizando
um método químico.
13. Bicarbonato de sódio
É semelhante ao fermento. Pode também ser utilizado em conjunto com o fermento.
14. Água e outros líquidos.
A água é um ingrediente indispensável para fazer pão. De um modo geral, a temperatura ideal para a
água é entre 20º C e 25º C. A água pode ser substituída por leite fresco ou água misturada com 2% de
leite em pó, que pode aumentar o sabor do pão e a cor da côdea. Algumas receitas podem pedir
sumo com o objectivo de dar sabor ao pão, por exemplo, sumo de maçã, laranja, limão, etc.
Quantidades dos ingredientes
Um dos passos importantes para fazer um bom pão é a proporção certa de ingredientes. É altamente
recomendado que utilize um copo doseador ou uma colher doseadora para obter a quantidade certa,
caso contrário vai influenciar muito o resultado final.
•
Medir ingredientes líquidos
A água, o leite fresco ou a solução de leite em pó devem ser medidos com copos doseadores.
Observe o nível do copo doseador na horizontal com os seus olhos. Quando medir óleo de cozinha ou
outros ingredientes, limpe bem o copo doseador antes de colocar outros ingredientes.
•
Medidas secas
As medidas secas devem ser feitas deitando com cuidado os ingredientes no copo doseador e, ao
ficar cheio, nivelando-o com uma faca. Encher demasiado ou comprimir o copo doseador. Esta
quantidade extra pode influenciar o equilíbrio da receita. Quando medir pequenas quantidades de
ingredientes secos, deve usar a colher doseadora. As medidas têm de estar ao nível, e não
amontoadas, pois esta pequena diferença pode destruir o frágil equilíbrio da receita.
•
Sequência de ingredientes
A sequência de ingredientes deve ser respeitada. De um modo geral, a sequência é a seguinte:
ingrediente líquido, ovos, sal e leite em pó, etc. Quando adicionar os ingredientes, a farinha não pode
ser totalmente afundada pelo líquido. A levedura só pode ser colocada em farinha enxuta. E a
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