La levadura debe guardarse en el frigorífico, ya que los hongos que contiene mueren a temperaturas
elevadas. Antes de usarla, compruebe la fecha de caducidad y devuélvala al frigorífico
inmediatamente después de usarla. Los casos en que la masa de pan no sube suelen deberse a una
levadura en mal estado.
Para comprobar si su levadura es fresca y está activa, siga los siguientes pasos:
(1) Vierta 1/2 vaso de agua caliente (45-50
0
C) en un vaso de medición.
(2) Añada 1 cuchara de café de azúcar blanco y remueva la mezcla. A continuación, espolvoree la
superficie del agua con 2 cucharas de café de levadura.
(3) Coloque el vaso de medición en un lugar cálido durante 10 minutos aproximadamente y no vuelva
a remover la mezcla.
(4) Seguidamente, debería producirse espuma en cantidad suficiente como para llenar un vaso
entero. De lo contrario, la levadura está muerta o inactiva.
9. Sal
La sal es necesaria para mejorar el sabor del pan y el color de la corteza. Sin embargo, puede evitar
que la levadura suba, por lo que no se debe añadir demasiada a la receta. Si cocina el pan sin sal,
alcanzará un tamaño mayor.
10. Huevo
El huevo puede mejorar la textura del pan, además de hacerlo más nutritivo y aumentar su tamaño.
Tras añadir el huevo, asegúrese de remover la mezcla hasta que sea uniforme y no añada la cáscara.
11. Mantequilla o aceite vegetal
La mantequilla y el aceite vegetal hacen el pan más suave y hacen que se conserve mejor. Antes de
añadir la mantequilla, córtela en pequeños trozos o bien derrítala.
12. Polvo de hornear
El polvo de hornear se usa para hacer subir la masa de panes ultra-rápidos y bizcochos. No necesita
tiempo para subir y produce aire que forma burbujas y suaviza la textura del pan gracias a los
principios químicos que incluye.
13. Soda
Es similar al polvo de hornear y puede usarse en combinación con éste.
14. Agua y otros líquidos
El agua es un ingrediente esencial en la preparación de pan. Normalmente, la temperatura ideal del
agua es entre 20
0
C y 25
0
C. El agua puede sustituirse por leche fresca o agua con un 2% de leche en
polvo para mejorar el sabor y el color de la corteza del pan. Con el mismo objetivo, algunas recetas
incluyen el uso de zumo (de manzana, naranja, limón y otros).
Medidas de los ingredientes
Para hacer buen pan es esencial añadir la cantidad exacta de cada ingrediente. Por ello, se recomienda
usar el vaso y la cuchara de medición, ya que una equivocación en este sentido puede influir
decisivamente en el resultado final.
•
Ingredientes líquidos
Mida el agua, la leche fresca y la leche en polvo con el vaso de medición. Para ello, observe el nivel
del líquido en el vaso en posición horizontal. Si mide aceite u otros ingredientes, asegúrese de lavar
bien el vaso después.
•
Ingredientes secos
Introduzca los alimentos secos en el vaso de medición con una cuchara hasta el nivel deseado y
nivele la superficie con un cuchillo. Para medir pequeñas cantidades, utilice la cuchara de medición.
Las mediciones deben ser exactas y la cantidad de ingredientes no debe ser mayor de lo indicado en
la receta o el equilibrio de ésta podría perderse.
•
Secuencia de adición
El orden de adición de los ingredientes debe ser respetado. Normalmente, dicho orden es el
siguiente: ingredientes líquidos, huevo, sal, leche en polvo, harina, levadura. Cuando añada la harina,
asegúrese de que no se mezcla completamente con el líquido. La levadura debe colocarse en la
harina seca y no puede entrar en contacto con la sal. Tras amasar la mezcla durante un tiempo
considerable, el aparato emitirá un pitido indicándole que es el momento de añadir la fruta a la
mezcla. Si se añade demasiado pronto, la harina disminuirá tras un largo período de mezcla. En caso
de que active la función de retraso y programe el aparato para comenzar a funcionar mucho tiempo
después, no añada ingredientes perecederos, como huevos y fruta.
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