Teka MB 620 BI, Руководство пользователя

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Dans les fours conventionnels, la chaleur
dégagée par les résistances ou les brûleurs
à gaz pénètre lentement dans les aliments
de l’extérieur vers l’intérieur. Il existe, de ce
fait, une grande perte d’énergie due au
chauffage de l’air, des composants du four et
des récipients.
Dans le micro-ondes, la chaleur est générée
par les propres aliments, c’est-à-dire que la
chaleur passe de l’intérieur vers l’extérieur. Il
n’existe aucune perte de chaleur vers l’air,
les parois intérieures du four ou les récipients
(si ceux-ci sont appropriés pour les fours
micro-
ondes). Bref, seul l’aliment chauffe.
En résumé, les fours micro-ondes présentent
les avantages suivants:
1. Temps de cuisson plus rapide. En
général, on observe une réduction de 3/4
du temps par rapport à la cuisson
conventionnelle.
2. Décongélation ultrarapide des aliments,
ce qui réduit le risque de développement
de bactéries.
3.
Économie d’énergie.
4. Conservation de la valeur nutritive des
aliments en raison de la réduction du
temps de cuisson.
Mode de fonctionnement du four micro-
ondes
Les fours micro-ondes possèdent une
soupape
à haute tension, appelée
Magnétron, qui convertit l’énergie électrique
en
énergie micro-ondes. Ces ondes
électromagnétiques sont canalisées vers
l’intérieur du four à travers un guide d’ondes
et sont distribuées par un dispositif de
dispersion métallique ou à l’aide d’un plateau
tournant.
Dans le four, les micro-ondes se propagent
dans tous les sens et sont réfléchies par les
parois métalliques de celui-ci, permettant une
pénétration uniforme dans les aliments.
Comment les aliments chauffent
La plupart des aliments contiennent de l’eau,
dont les molécules vibrent sous l’action des
micro-ondes.
Le frottement entre les molécules entraîne la
formation de chaleur qui élève la température
des aliments, les décongelant, les cuisant ou
les gardant chauds.
Puisque la chaleur se forme à l’intérieur des
aliments:

ceux-ci peuvent être cuisinés sans ou
avec peu de liquide ou de graisse;

décongeler, chauffer ou cuire dans le
four micro-ondes est plus rapide que
dans un four conventionnel;

les vitamines, les minéraux et les
substances nutritives sont conservés;

la couleur et l'arôme naturels ne sont
pas altérés.
Les micro-ondes passent à travers la
porcelaine, le verre, le carton ou le plastique,
mais ne traversent pas le métal. C’est pour
cette raison qu’il ne faut pas utiliser dans le
four micro-ondes des récipients en métal ou
des
récipients possédant des parties
métalliques.
Les micro-ondes sont réfléchies par le
métal...
... traversent le verre et la porcelaine...
... et sont absorbées par les aliments.