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3. Confezionare sottovuoto allunga la capacità di conservazione di alimenti secchi.
Alimenti con un alto contenuto di grasso diventano velocemente rancidi in pre-
senza di temperature alte e ossigeno. La messa a sottovuoto allunga la capacità
di conservazione di noci, noci di cocco o cereali. Conservare questi in un luogo
scuro e fresco.
4. La messa a sottovuoto non allunga la capacità di conservazione di frutta e ver-
dura come mele, banane, patate o verdura radiciforme, a meno che non siano
state prima sbucciate!
5. Verdure appartenenti alla famiglia delle brassicacee come broccoli, cavolfiore
o cavolo emanano gas, quando vengono impacchettati sottovuoto per il frigo-
rifero. Per renderli conservabili devono essere sbollentati e congelati, prima di
essere messi sottovuoto.
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DA SAPERE GENERALMENTE PRIMA DELLA
LAVORAZIONE DI ALIMENTI:
Le seguenti norme di sicurezza per gli alimenti basano su risultati scientifici e valori
di esperienza e sono importanti per la salute e una conservazione ottimale degli
alimenti:
1. Appena l’alimento viene riscaldato, scongelato o tolto dal frigorifero, consu-
marlo immediatamente.
2. Alimenti che sono confezionati in lattine o comprati già in sottovuoto possono,
dopo l’apertura, essere di nuovo messi sottovuoto (in nuovi sacchetti Solis).
Rispettare l’istruzione di conservare gli alimenti al fresco dopo l’apertura (non a
temperatura ambiente) e conservare gli alimenti messi nuovamente sottovuoto
esattamente come alimenti freschi.
Fare attenzione alla scadenza sulla con-
fezione originale!
3. Non scongelare mai alimenti in acqua bollente o con l’aiuto di fonti di calore
(per esempio un forno a microonde), indipendentemente se sono confezionati
a sottovuoto o no. Lo scongelamento degli alimenti avviene in modo migliore
nel frigorifero.
4. Non consumare alimenti che sono facilmente deperibili e che sono stati tenuti
per alcune ore a temperatura ambiente. Questo è particolarmente pericoloso per
la salute, quando sono stati preparati in salse dense, quando sono confezionate
sottovuoto o quando sono state conservate in un ambiente povero di ossigeno.
5. Distribuire uniformemente i sacchetti o contenitori in sottovuoto nel frigorifero
o nel congelatore, in modo che questi si raffreddino il più presto possibile.
Per conservare i soprannominati alimenti a rischio (l’elenco non è esau-
stivo), bisognerebbe collocarli nel frigorifero, per una conservazione
breve, o congelarli, per una conservazione più lunga, e mangiarli subito
dopo averli riscaldati. Formaggio molle, pesce affumicato, aglio, cipolla,
funghi e il latte crudo non dovrebbero generalmente essere messi sot-
tovuoto e conservati per lungo tempo a causa della loro suscettibilità a
batteri anaerobici anche in sottovuoto.
8. Formaggi molli e pesce affumicato non devono essere messi sottovuoto, in
quanto ciò potrebbe portare alla formazione di batteri anaerobi del genere
Listeria, che possono causare infezioni di origine alimentare o listeriosi. Questo
vale anche per aglio, cipolla, funghi e latte crudo.
9. In alcuni alimenti ci sono enzimi che possono cambiare il colore, la natura e il
gusto degli alimenti, in relazione al periodo di conservazione, alla temperatura e
naturalmente all’ossigeno. Per fermare questa reazione degli enzimi, la verdura
dovrebbe essere precotta o scottata brevemente o cotta nel microonde. Alimenti
con un contenuto alto di acidità, come la maggior parte di frutta, non devono
essere precotte. In questo caso basta confezionarli in sottovuoto per rallentare
la reazione degli enzimi o per bloccarli.
10. Alcuni alimenti secchi, come farina e cereali, possono contenere larve di insetti.
Se questi non sono sottovuoto, le larve possono aprirsi durante la conservazione
e l’alimento diventa immangiabile. Per evitare questo, l’alimento dovrebbe essere
confezionato sottovuoto.
11. Generalmente gli alimenti dovrebbero essere conservati a temperature basse,
perché alcuni microrganismi possono diffondersi anche senza l’aria.
12. Una temperatura del frigorifero al di sopra di 4 °C può, soprattutto con una
conservazione più lunga, aiutare il diffondersi di microrganismi più pericolosi.
Per questo la temperatura del frigorifero dovrebbe essere impostata a massimo
4 °C, o a una temperatura più bassa.
13. Quando la temperatura nel congelatore è di −17 °C o più bassa, è adatta per la
conservazione di alimenti, ma ricordare: congelare non distrugge i microrgani-
smi, allunga soltanto la loro possibilità di crescita.
14. La capacità di conservazione di alimenti asciutti ermetici è tanto più lunga,
quanto più bassa è la temperatura di conservazione: Per 10 °C di temperatura di
conservazione più bassa, si allunga la capacità di conservazione fino a 3–4 volte.
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ULTERIORI CONSIGLI PER METTERE IN SOTTOVUOTO
CON SUCCESSO:
1. Lavarsi sempre le mani prima di preparare e mettere sottovuoto; allo stesso
modo tutti i materiali e apparecchi che si usano, dovrebbero essere assoluta-
mente puliti.
2. Appena si sono messi sottovuoto gli alimenti, collocarli nel frigorifero o nel con-
gelatore, non lasciare gli alimenti a temperatura ambiente. Fare attenzione che
la temperatura del congelatore e frigorifero non aumenti.
