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PERCHÉ ALIMENTI SOTTOVUOTO
SI MANTENGONO PIÙ A LUNGO?
1. Reazioni chimiche degli alimenti con l’aria, la temperatura ambientale e l’umi-
dità, così come reazioni di enzimi, la formazione di microrganismi o impurità
attraverso insetti possono deteriorare gli alimenti.
2. Il motivo principale, perché gli alimenti perdono sostanze nutritive, la loro com-
postezza e il loro sapore, è l’ossigeno contenuto nell’aria. La formazione dei
microrganismi si crea normalmente attraverso l’aria, perché questa toglie agli
alimenti l’umidità, dall’altra parte trasporta umidità dell’ambiente di nuovo sugli
alimenti, se questi non sono confezionati ermeticamente. Alimenti congelati
ricevono nell’aria del congelatore spesso danni da congelamento.
3. Il sistema di messa sottovuoto estrae l'aria dalla confezione. Poiché l'aria è
costituita da circa un 21% di ossigeno, ciò significa che praticamente nessun
ossigeno rimane nel sacchetto o nel contenitore messo sottovuoto. Con un
contenuto di ossigeno del 5% o meno, però, la maggior parte dei microrganismi
non possono riprodursi.
4. In generale i microrganismi possono essere divisi in tre categorie: muffa, sacca-
romicete e batteri; questi sono presenti dappertutto, ma possono provocare dei
danni soltanto sotto alcune condizioni.
5. In un ambiente con poco ossigeno o senza umidità non può formarsi
la muffa
.
6. Nell’umidità, zucchero e a temperature calde possono diffondersi
saccaromi-
cete
con o senza aria. Raffreddare allenta la crescita di saccaromicete e conge-
lare ferma la crescita completamente.
7.
Batteri
possono diffondersi con o senza aria.
Un tipo di batterio pericolosissimo è il clostridium botulinum, che sotto precise
circostanze può diffondersi anche senza l’aria – questo necessita di una tempe-
ratura tra i 4 °C e 46 °C. Si diffonde negli alimenti senza acido, in un ambiente
con contenuto povero di ossigeno e a temperature più alte di 4 °C per un lungo
periodo di tempo.
Alimenti congelati, secchi o ricchi di acido o quelli che contengono molto sale o
zucchero sono protetti dal clostridium botulinum.
Seguenti alimenti, tuttavia, possono facilmente essere infettati con botulinum:
– Alimenti senza acido come per esempio carne, frutti di mare, pollame, pesce,
uova e olive messe sotto sale.
– Alimenti con poco acido come la maggior parte dei tipi di verdura.
– Alimenti con una concentrazione media di acido tipo pomodori, peperonci-
no-pepe, fichi e cetrioli.
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METTERE SOTTOVUOTO PER UNA CONSERVAZIONE
NEL CONGELATORE
1. Utilizzare possibilmente sempre alimenti freschissimi.
2. Prodotti sensibili come carne, pesce e bacche dovrebbero essere prima conge-
late, in modo che mettendoli sottovuoto non vengono schiacciati.
Alimenti possono essere congelati fino a 24 ore, senza che appaiano danni da
bruciature di congelamento – è possibile usufruire di questo fatto. È preferibile
porzionare gli alimenti prima di congelarli. Appena sono congelati (circa 24 ore)
metterli sottovuoto in un sacchetto sottovuoto Solis e collocarlo poi di nuovo nel
congelatore.
3. Zuppe, stufati o cibi con un alto contenuto di liquido possono essere facilmente
messi sottovuoto nel dispositivo per sottovuoto “Chamber Vac Pro“.
4. Se si volessero mettere sottovuoto e congelare alimenti non congelati antece-
dentemente, la lunghezza del sacchetto dovrebbe essere di 5 cm più lungo del
normale, perché l’alimento, nello stato di congelazione, aumenta di volume.
5. Verdura fresca dovrebbe essere pulita o sbucciata e prima del sottovuoto essere
scottata in acqua bollente (o eventualmente riscaldata nel forno a microonde).
In questo modo si ottiene verdura croccante. Dopo il raffreddamento, congelarla
e metterla in porzioni adatte nel sacchetto per sottovuoto.
6. Se si volesse mettere sottovuoto e congelare pesce o carne non congelata ante-
cedentemente, consigliamo di avvolgerla in carta da cucina e collocarla così nel
sacchetto per sottovuoto Solis, in modo che la carta da cucina possa assorbire il
liquido che fuoriesce. Per alimenti che devono essere messi sottovuoto in varie
parti sovrapposte (ad esempio hamburger, crêpes o tortillas) è meglio inserire
nel sacchetto Solis i vari strati separati con carta da forno.
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SCONGELAMENTO DI SACCHETTI SOTTOVUOTO
SOLIS CONGELATI
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Scongelamento di carne, pesce, frutta, verdura e altri prodotti delicati: questi
alimenti dovrebbero essere scongelati lentamente nel sacchetto nel frigorifero.
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Scongelamento di pane e biscotti: questi alimenti possono essere scongelati a
temperatura ambiente. In questo caso tagliare il sacchetto in modo che possa
fuoriuscire il vapore.
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In ogni caso consumare subito dopo lo scongelamento e non congelare di
nuovo.
