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Poulet fumé
Sortez les morceaux de poulet de l’emballage, lavez-les bien et laissez-les sécher sur un essuie-tout. Saupoudrez
de la marinade sèche sur les deux côtés des morceaux de poulet. Faites préchauffer le fumoir à 225 °F et mettez
les morceaux de poulet dans le compartiment du fumoir. Au bout de ½ heure, retournez le poulet. Vérifiez la
température interne en enfonçant votre thermomètre à viande dans la partie de la viande la plus proche de l’os.
Lorsque la température atteint 180 degrés, le poulet est prêt. Vous pouvez brosser votre sauce BBQ préférée sur le
poulet pendant les 15 dernières minutes de la cuisson pour l’assaisonner un peu.
Dinde fumée
Pour obtenir les meilleurs résultats dans le fumoir, choisissez une dinde de 12 à 15 lb. Sortez la dinde de
l’emballage et enlevez toutes les parties de l’emballage de l’intérieur. Lavez bien la dinde et laissez-la sécher sur
un essuie-tout. Frottez de l’huile d’olive à l’intérieur et à l’extérieur de la dinde et appliquez une marinade sèche
dans la cavité et sur la peau. Faites préchauffer le fumoir à 225 degrés et mettez la dinde dans le fumoir. Si vous
le souhaitez, vous pouvez l’arroser de beurre pour plus d’humidité. Lorsque la peau de la dinde atteint la couleur
voulue, retirez la dinde du compartiment du fumoir, mettez-la dans un plat en papier d’aluminium et recouvrez-
la de papier d’aluminium serré. Mettez le plat recouvert dans le fumoir et poursuivez la cuisson à 225 °F. Vérifiez
toutes les 30 minutes la température interne de la viande à l’endroit où la cuisse touche le côté de la dinde pour voir
si la viande est cuite. La dinde devrait prendre environ 45 minutes par livre pour atteindre la température de service
de 180 °F.
VOLAILLE
BOEUF
POISSON
PORC
Recettes de Smoke Hollow
®
Flétan fumé
Choisissez un beau filet frais de ¾ po d’épaisseur. Lavez bien le filet dans l’eau froide et laissez-le reposer
sur un essuie-tout jusqu’à ce que l’eau ne soit plus visible. Faites fondre un bâton de beurre au four à
micro-ondes et saupoudrez une bonne quantité d’aneth dans le beurre fondu. Posez les filets sur une
feuille d’aluminium et repliez le bord pour contenir le beurre. Brossez le mélange de beurre fondu et
d’aneth sur les deux côtés du filet de poisson. Faites préchauffer le fumoir à 225 degrés et mettez le
poisson dans le fumoir. Vérifiez les filets toutes les 15 minutes pour vous assurer qu’ils restent visiblement
humides. Brossez le mélange de beurre fondu et d’aneth au besoin. Le poisson devrait commencer à se
défaire à la fourchette en environ 45 minutes. Lorsque le poisson se défait facilement, sortez-le du fumoir
et servez-le.
VOLAILLE
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POISSON
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Pointe de poitrine de
bœuf fumée
Sélectionnez une pointe de poitrine parée de 6 à 8 lb, qui est un peu persillée, mais pas trop. N’hésitez
pas à enlever autant de gras que vous voulez. Utilisez votre marinade sèche préférée pour le bœuf (nous
recommandons la marinade Head Country All-Purpose) et frottez-en généreusement sur le bœuf. Faites chauffer
le fumoir à 225 degrés et mettez la pointe de poitrine dans le fumoir pendant 3 heures. Mettez la pointe de
poitrine dans un plat en papier d’aluminium et versez environ 8 oz d’Allegro dessus. Recouvrez bien le plat avec
du papier d’aluminium et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 à 170 degrés.
Sortez le plat du fumoir et laissez la pointe de poitrine reposer. Sortez la pointe de poitrine du plat et coupez
des tranches de ¼ po contre le grain de la viande. Versez le jus contenu dans le plat sur la viande tranchée ou
utilisez-le comme trempette.
Côte de bœuf
Choisissez une côte de bœuf de 6 à 8 lb (nous préférons avec l’os). Frottez votre marinade sèche préférée pour
le bœuf (nous recommandons la marinade Head Country All-Purpose) sur la côte de bœuf. Faites préchauffer le
fumoir à 225 degrés et mettez la côte de bœuf dans le fumoir. Au bout de 3 heures, mettez la côte de bœuf dans un
plat en papier d’aluminium et recouvrez de papier d’aluminium. Lorsque la température interne de la viande atteint
145 degrés, sortez-la du fumoir et laissez-la reposer jusqu’à ce qu’elle ait atteint la cuisson voulue. Une cuisson à
point est entre 155 et 160 degrés. Pendant que la viande repose, sa température interne augmentera de jusqu’à
10 degrés. Tranchez la côte de bœuf à l’épaisseur voulue et servez avec des jus du plat dans lequel vous l’avez fait
cuire.
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BOEUF
POISSON
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