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Pollo ahumado
Retire los trozos de pollo del paquete, lávelos exhaustivamente y colóquelos sobre una toalla de papel para que se
sequen. Rocíe sazonador de frotar a ambos lados de los trozos de pollo. Precaliente el ahumador a
225° F
y coloque
los trozos de pollo en la cámara del ahumador. Luego de ½ hora, gire el pollo. Con su medidor de temperatura
interna, verifique la temperatura interna empujando la sonda de temperatura dentro de la carne que está más cerca
del hueso. Cuando la temperatura alcance los 180 °F, el pollo está listo. Puede embadurnar con una brocha su salsa
de barbacoa favorita sobre el pollo durante los últimos
15 minutos del proceso de cocción para darle más sabor.
Pavo ahumado
Elija un pavo de 12-15 lb. (5.44-6.80 kg) para mejores resultados en el ahumador. Saque el pavo de la bolsa y retire
todas las partes internas y empaques. Lave el pavo exhaustivamente y colóquelo en papel toalla para que se seque.
Frote el pavo con aceite de oliva por dentro y por fuera y aplique el sazonador de frotar dentro de la cavidad del
cuerpo y sobre la piel exterior. Precaliente la cámara del ahumador a 225° F
y coloque el pavo en el ahumador.
Si desea, puede embadurnar el pavo con mantequilla para mayor humedad. Cuando la piel del pavo alcance el
color deseado. Retire el pavo de la cámara del ahumador, colóquelo en papel de aluminio y cúbralo con papel de
aluminio de forma ajustada. Coloque la bandeja cubierta en el ahumador y siga cocinando a 225° F. Verifique la
temperatura interna de la carne, donde el muslo se encuentra con el costado del pavo, cada media hora, hasta que
esté cocido. El pavo debe tomar unos 45 minutos por libra para alcanzar la temperatura en que se sirve, que es de
180 °F.
AVES
RES
PESCADO
CERDO
Recetas de Smoke Hollow
®
Platija ahumada
Elija un filete grueso y fresco de 1.90 cm de grosor. Lave el filete exhaustivamente en agua fría y
colóquelo sobre toallas de papel hasta que el agua no esté visible. Derrita una barra de mantequilla en
el microondas y rocíe una cantidad generosa de eneldo seco en la mantequilla derretida. Repose los
filetes en papel de aluminio y doble una lengüeta alrededor de los bordes para contener la mantequilla.
Embadurne ambos lados del filete de pescado con la mezcla de mantequilla derretida y eneldo.
Precaliente la cámara del ahumador a 225 °F y coloque el pescado en el ahumador. Verifique los filetes
cada 15 minutos hasta que luzcan una humedad visible. Con una brocha, embadurne esta mezcla cuando
sea necesario. El pescado debería comenzar a desmenuzarse en unos 45 minutos. Cuando se desmenuce
muy fácilmente, retire el pescado del ahumador y sirva.
AVES
RES
PESCADO
CERDO
Filete de tapa de
res ahumado
Seleccione un filete de tapa magro empacado de 2.72 kg a 3.62 kg con algo de grasa pero no mucho. No dude
en recortar cuanta grasa desee. Use su sazonador de carne favorito (recomendamos usar Head Country All-
Purpose) y frótelo bien. Caliente el ahumador a 225 grados y coloque el filete en el ahumador por 3 horas.
Coloque el filete en una bandeja con papel de aluminio y vierta aproximadamente 8oz. de marinada Allegro sobre
el mismo. Cubra la bandeja bien con el papel de aluminio y siga cocinando hasta que la temperatura interna de
la carne alcance los 165 a 170 grados. Retire la balanza del ahumador y deje que el filete repose. Retire el filete
de la bandeja y corte rebanadas de 0.63 cm en contra de la hebra. Use los jugos de la bandeja para verterlos
sobre la carne rebanada o para remojarla.
Costillas de primera
Seleccione una costilla de primera de 6 a 8 lb (mejor con hueso). Use su sazonador de carne favorito en las costillas
de primera (recomendamos usar Head Country All-Purpose) y frótelo bien. Precaliente el ahumador a 225 grados
y coloque las costillas en él. Luego de 3 horas, coloque las costillas en papel de aluminio y cúbralas con el papel.
Cuando la temperatura interna de la carne alcance los 145 grados, retírelas del ahumador y déjelas reposar hasta
que alcance la cocción deseada. La carne poco cocida llega a los 155 a 160 grados. Mientras esté reposando, la
temperatura de la carne aumentará internamente hasta 10 grados. Rebane las costillas de primera según el grosor
deseado y sirva con los jugos de la bandeja en donde se han cocido.
AVES
RES
PESCADO
CERDO
