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1. Ouvrez complètement la cheminée et l’entrée d’air sur la porte du foyer.
2.
Mettez 2 livres de charbon sur la grille à charbon du foyer. Allumez le charbon et laissez-le brûler jusqu’à ce que les
braises soient ardentes. Ajoutez votre bois aromatique préféré (caryer, prosopis, pacanier, pommier, aulne, etc.) au
charbon.
3.
Pour la cuisson indirecte, nous recommandons une température de 225 à 250 °F. Pour le fumage, la température
voulue peut être encore plus basse. La chaleur et la fumée peuvent être contrôlées en ajoutant davantage de charbon
ou de bois et en ouvrant ou fermant l’entrée d’air ou la cheminée.
4. Une fois que la température voulue est atteinte, mettez les aliments dans la chambre de cuisson. Continuez à surveiller
la température pendant que les aliments fument ou cuisent. Pour obtenir la meilleure circulation de la chaleur et de
la fumée, ouvrez la cheminée et fermez l’entrée d’air du foyer. Gardez fermée l’entrée d’air pour le charbon à l’avant
du gril lors du fumage ou de la cuisson indirecte. À une température de 225 à 250 °F, prévoyez environ 30 minutes
par livre pour cuire les aliments. Le temps variera selon la température à laquelle les aliments sont fumés ou cuits. Le
niveau de cuisson voulu affecte également la durée de cuisson.
5.
Pour obtenir des résultats optimaux, essayez de maintenir une température constante dans la chambre de cuisson en
ajoutant du charbon et du bois au besoin et en ajustant les ouvertures des entrées d’air. Vérifiez périodiquement la
température interne des aliments en insérant un thermomètre à viande dans les aliments. Faites attention lorsque vous
vérifiez la température des aliments pour éviter les blessures.
6.
Une fois que les aliments ont atteint la température voulue, retirez-les de la chambre de cuisson et laissez-les reposer
pendant 30 minutes.
7.
Nous recommandons l’utilisation de morceaux de bois ou de bûches dont les dimensions maximales sont 10 po
de longueur et 2 po de diamètre. Le bois sert uniquement à ajouter de la saveur et non à générer de la chaleur. Ne
mettez pas trop de bois sur la grille. Vous pouvez en ajouter de temps à autre, au fur et à mesure qu’il brûle.
(Le feu se trouve dans le foyer et les aliments sont cuits ou fumés dans le fumoir/la chambre de cuisson. La fumée et la
chaleur indirecte traversent l’ouverture entre le foyer et le fumoir/la chambre de cuisson. Suivez les étapes ci-après pour
le fumage ou la cuisson. Notez que le processus de cuisson indirecte ou de fumage sera plus long que la cuisson au gril
traditionnelle. À une température de 225 à 250 °F, prévoyez environ 30 minutes par livre de viande.)
POUR FAIRE CUIRE DES ALIMENTS EN UTILISANT LA FUMÉE ET LA CHALEUR INDIRECTE
POUR FAIRE CUIRE DES ALIMENTS EN UTILISANT LE CHARBON ET LA CHALEUR DIRECTE
Le gril au foyer au charbon et le fumoir peuvent être utilisés pour faire cuire les aliments d’une des
façons suivantes :
CHARBON ET CHALEUR DIRECTE – OU – FUMÉE ET CHALEUR INDIRECTE
Veuillez lire toutes les étapes avant la cuisson
Le feu se trouve dans la chambre de cuisson au charbon et les aliments se trouvent dans la chambre de cuisson au charbon.
Suivez ces étapes pour faire cuire des aliments en utilisant le charbon et la chaleur directe dans la chambre de cuisson au
charbon.
1. Pour obtenir les meilleurs résultats, utilisez un allume-feu métallique; mettez environ 2 lb de charbon dans l’allume-feu et
allumez le charbon.
2. Au bout de 30 minutes, versez le charbon sur la grille dans le plateau à charbon, qui devrait se trouver à sa position la plus
basse.
3. Ajustez les entrées d’air du foyer et du compartiment du fumoir et le capuchon de la cheminée afin qu’ils soient ouverts
environ au quart ou au tiers.
4. Mettez immédiatement et prudemment 2 lb de charbon de plus sur les braises enflammées dans la chambre de cuisson.
Gardez les couvercles ouverts jusqu’à ce que les flammes se soient éteintes. Si vous fermez les couvercles avant que les
flammes se soient éteintes, vous pourriez causer des dommages au gril et aux surfaces peintes.
5. Lorsque la température atteint le niveau voulu, vous pouvez mettre les aliments sur les grilles de cuisson.
CONSEILS :
Le plateau à charbon ajustable dans le compartiment du fumoir peut être positionné à quelques pouces de la grille de cuisson,
ce qui vous permet de saisir la viande et d’emprisonner les jus. La saisie ne prend que quelques minutes par côté. Ne laissez pas
la viande ou les aliments brûler. Après avoir fait saisir les aliments, remettez le plateau à charbon à la position la plus basse et
faites cuire les aliments selon votre préférence personnelle.
Pour faire cuire de plus petites quantités, le foyer peut être utilisé au lieu du compartiment du fumoir plus grand pour la cuisson
en utilisant le charbon et la chaleur directe. Suivez les mêmes étapes que pour la cuisson dans le compartiment principal du
fumoir.
