Smoke hollow DG1100S, Руководство пользователя

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• Lorsque la température extérieure est inférieure à 18 °C (65 °F) ou que l’altitude est supérieure à
1 067 m (3 500 pi), un temps de cuisson supplémentaire peut être requis. Afin de s’assurer que la
viande est complètement cuite, utilisez un thermomètre à viande pour mesurer la température in -
terne.
• L’ouverture de la porte du fumoir ou le retrait du couvercle pendant la cuisson pourraient prolonger
le processus de cuisson en raison de la perte de chaleur.
TABLEAU DE FUMAGE
ALIMENT
DIMEN-
SIONS
TEMP EAU
COPEAUX DE
BOIS
DURÉE DE
CUISSON
TEMP. INTERNE
Bœuf brai -
sé (épaule,
dessus, bloc,
pointe)
4 à 5 lb
(1,8 à 2,3 kg)
200 °F
(93 °C)
3 à 4 pintes
(2,8 à 3,8 L)
2 à 3 tasses
(0,56 à 0,83 L)
3 à 4 h
140 °F (60 °C) Saignant
60 °F (71 °C) À point
77 °C (170 °F) Bien cuit
Pointe de
poitrine
3 à 4 lb
(1,4 à 1,8 kg)
200 °F
(93 °C)
4 pintes
(3,8 L)
3 tasses
(0,83 L)
3 à 4,5 h
170 °F (77 °C)
Bien cuit
Rôti de longe
(avec os)
3 à 4 lb
(1,4 à 1,8 kg)
5 à 7 lb
(2,3 à 3,2 kg)
200 °F
(93 °C)
200 °F
(93 °C)
4 pintes
(3,8 L)
6 pintes
(5,7 L)
2 tasses
(0,56 L)
3 tasses
(0,83 L)
3,5 à 4,5 h
5 à 7 h
170 °F (77 °C)
Bien cuit
Rôti de longe
(désossé)
3 à 5 lb
(1,4 à 2,3 kg)
200 °F
(93 °C)
4 à 5 pintes
(3,8 à 4,7 L)
3 tasses
(0,83 L)
3,5 à 5,5 h 170 °F (77 °C)
Bien cuit
Côtes levées
4 à 6 lb
(1,8 à 2,7 kg)
7 à 10 lb
(3,2 à 4,6 kg)
200 °F
(93 °C)
200 °F
(93 °C)
4 pintes
(3,8 L)
5 à 6 pintes
(4,7 à 5,7 L)
3 tasses
(0,83 L)
3 tasses
(0,83 L)
2,5 à 3,5 h
3,5 à 5 h
Bien cuit lorsque la
viande se détache de
l’os
Poulet
(2 entiers)
2 à 3 lb
(0,9 à 1,4 kg)
200 °F
(93 °C)
3 à 4 pintes
(2,8 à 3,8 L)
2 tasses
(0,56 L)
2,5 à 3,5 h
180 °F (82 °C)
(La patte bouge
facilement)
Dinde
8 à 10 lb
(3,6 à 4,6 kg)
11 à 13 lb
(5,0 à 5,9 kg)
200 °F
(93 °C)
200 °F
(93 °C)
5 pintes
(4,7 L)
6 pintes
(5,7 L)
3 tasses
(0,83 L)
3 tasses
(0,83 L)
4 à 6 h
6 à 7,5 h
185 °F (85 °C)
(La patte se déplace
facilement)
Saumon
6 à 7 lb
(2,7 à 3,2 kg)
200 °F
(93 °C)
5 à 6 pintes
(4,7 à 5,7 L)
3 tasses
(0,83 L)
4 à 6,5 h Chair blanche, se défait
avec une fourchette
Filets de
poisson
Grille com -
plète
200 °F
(93 °C)
3 pintes
(2,8 L)
1 à 2 tasses
(0,28 à 0,56 L)
1,5 à 2,5 h Chair blanche, se défait
avec une fourchette
Crevettes,
palourdes,
pattes de
crabe
Grille com -
plète
200 °F
(93 °C)
3 pintes
(2,8 L)
1 à 2 tasses
(0,28 à 0,56 L)
1 à 2 h
Crevettes roses
Coquilles ouvertes
Cailles,
colombe etc.
12 à 16 oi -
seaux
200 °F
(93 °C)
4 pintes
(3,8 L)
2 à 3 tasses
(0,56 à 0,83 L)
2 à 4 h
La patte se déplace
facilement
Faisan, ca -
nard, etc.
5 à 7 lb
(2,3 à 3,2 kg)
200 °F
(93 °C)
4 à 5 pintes
(3,8 à 4,7 L)
2 à 3 tasses
(0,56 à 0,83 L)
4 à 5 h
180 à 185 °F
(82 à 85 °C)
Bien cuit
PORC
VOLAILLE
FRUITS DE MER
GIBIER
BŒUF