- 14 -
Što trebate znati o sastojcima
BRAŠNO
Prikladne su skoro sve uobičajene sorte brašna po-
put pšeničnog ili raženog brašna (Tip 405-1150).
Naziv tipa brašna može biti različit ovisno o zemlji.
Pomoću programa za pečenje “Bez glutena” možete
koristiti vrste brašna bez sadržaja glutena, poput
primjerice kukuruznog brašna ili brašna od krumpira.
Možete koristiti i gotove smjese za pečenje. Za d
dodavanje manjeg sadržaja (10-20%) zrna ili mlje-
venih žitarica prikladni su programi1 i 2.
Kod većih količina brašna od punog zrna
(70-95%) koristite program broj 3. Za recepte su
korištene slijedeće vrste brašna:
KVASAC
U procesu vrenja kvasac raščlanjuje šećer i ugljiko-
hidrate sadržane u tijestu i pretvara ih u ugljični
dioksid. Na taj način tijesto se diže. Kvasac može-
mo nabaviti u različitim oblicima: u obliku suhog
kvasca, svježeg kvasca ili kvasca za brzo vrenje.
Vrst
a b
bra
ašna
Op
pis
Tip 405
normalno pšenično brašno
Tip 550
pšenično brašno za
pečenje, za fina tijesta
Tip 997
normalno raženo brašno
Tip 812
Pšenično brašno, za svijetli
miješani kruh
Tip 1050
tamno pšenično brašno, za
polubijeli kruh ili ukusna
peciva
Tip 1150
Raženo brašno sa sadrža-
jem velikog postotka
mineralnih tvari
Za uporabu u automatskom uređaju za pečenje
kruha preporučujemo suhi kvasac, jer sa njime
možete postići najbolje rezultate.
Prilikom uporabe svježeg kvasca umjesto suhog
mjerodavni su navodi na pakiranju.
Po pravilu 1 paket suhog kvasca odgovara 21 g
svježega kvasca, i ova količina je dostatna za preradu
ca. 500 grama brašna. Kvasac uvijek čuvajte u
hladnjaku, jer se on u toplom okruženju kvari.
Prekontrolirajte, da li je rok uporabe prošao.
Preostali kvasac nakon otvaranja pakiranja pažljivo
ponovo zamotajte i držite u hladnjaku.
Napomena:
Izrada recepata u ovim uputama temeljena je na
uporabi suhoga kvasca.
ŠEĆER
Šećer ima važan utjecaj na stupanj rumenila i okus
kruha. Šećer pokreće postupak vrenja kvasca, što do-
vodi do bržeg i boljeg dizanja tijesta. Kod recepata u
ovim uputama za uporabu je pretpostavljeno korišten-
je kristalnog šećera. Ne koristite šećer u prahu, osim u
slučajevima kada je to izričito naglašeno. Umjetna
sladiva nisu prikladna kao zamjena za šećer.
SOL
Sol je važna za okus i stupanj rumenila. Sol
također usporava vrenje kvasca. Iz tog razloga
ne prekoračite navedene količine soli. Iz dijetetskih
razloga dodavanje soli može biti izostavljeno.
U tom slučaju tijesto za kruh se može dići više
nego što je uobičajeno.
TEKUĆINE
Tekućine poput mlijeka, vode ili mlijeka u prahu
rastvorenog u vodi mogu biti korištene u procesu
pripravljanja kruha. Mlijeko intenzivira okus kruha
i omekšava koru, dok čista voda pogoduje stvaranju
krckave kore. U nekim receptima specificirana je
uporaba voćnih sokova, koji okusu kruha trebaju
podariti posebnu notu.
