- 38 -
Αξίζει να γνωρίζετε για τα
συστατικά
ΑΛ
ΛΕΥΥΡΙ
Είναι κατάλληλα τα περισσότερα είδη αλευριού του
εμπορίου όπως από σιτάρι ή σίκαλη (Τύπος 405-
1150). Η περιγραφή τύπων των ειδών αλευριού
μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη χώρα. Μέσω του
προγράμματος ψησίματος “Χωρίς γλουτένη”
μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είδη αλευριού χωρίς
γλουτένη όπως π.χ. καλαμποκάλευρο, αλεύρι από
φαγόπυρο ή αλεύρι πατάτας. Μπορείτε επίσης να
χρησιμοποιείτε έτοιμα μίγματα ψησίματος. Για
συμπληρώματα μικρότερων αναλογιών (10-20%)
σε κόκκους ή δημητριακά ενδείκνυνται τα
προγράμματα 1 και 2.
Σε μεγαλύτερες αναλογίες σε αλεύρι ολικής άλεσης
(70-95%) χρησιμοποιήστε το πρόγραμμα 3. Στις
συνταγές χρησιμοποιούνται οι ακόλουθοι τύποι
αλευριού:
Τύπ
ος
ααλευρριού
Πε
ρριγγρααφή
Τύπος 405
Κανονικό αλεύρι σίτου
Τύπος 550
Δυνατό αλεύρι σίτου για
ζύμες με λεπτούς πόρους
Τύπος 997
Κανονικό αλεύρι σίκαλης
Τύπος 812
Αλεύρι σίτου για
ανοιχτόχρωμα σύμμικτα
ψωμιά
Τύπος 1050
Σκουρόχρωμο αλεύρι
σίτου για σύμμικτο ψωμί ή
νόστιμα αρτοσκευάσματα
Τύπος 1150
Αλεύρι σίκαλης με υψηλό
περιεχόμενο ανόργανων
ουσιών
Μ
ΜΑΓΙΑ
Μέσω της διαδικασίας ψησίματος η μαγιά διαχωρίζει
τις αναλογίες ζάχαρης και υδατανθράκων που
περιλαμβάνονται στη ζύμη, και τις μετατρέπει σε
διοξίδιο του άνθρακα και επενεργεί έτσι ώστε η ζύμη
ψωμιού να φουσκώνει. Η μαγιά υπάρχει σε
διαφορετικές μορφές: σαν στεγνή μαγιά, σαν
φρέσκια μαγιά ή σαν μαγιά με γρήγορη ζύμωση.
Προτείνουμε για το αυτόματο μηχάνημα ψησίματος
ψωμιού τη χρήση στεγνής μαγιάς, διότι έτσι
επιτυγχάνονται τα καλύτερα αποτελέσματα.
Κατά τη χρήση φρέσκιας μαγιάς αντί στεγνής, είναι
σημαντικά τα στοιχεία επάνω στη συσκευασία.
Κατά κανόνα 1 πακέτο στεγνής μαγιάς αντιστοιχεί
περίπου σε 21 γρ. φρέσκιας μαγιάς και ενδείκνυται
για περίπου 500g αλεύρι. Φυλάτε τη μαγιά πάντα
στο ψυγείο, διότι η ζέστη την χαλάει. Ελέγχετε το
χρόνο λήξης του προϊόντος. Μετά το άνοιγμα της
συσκευασίας πρέπει να τυλίξετε πάλι τη μαγιά που
δεν χρησιμοποιήσατε και να την φυλάξετε στο ψυγείο.
ΥΥπόδδειξξη:
Κατά τη δημιουργία των συνταγών σε αυτή την
οδηγία χρήσεως βασιστήκαμε στη χρήση στεγνής
μαγιάς.
ΖΖΑΧΧΑΡΗ
Η ζάχαρη έχει μια σημαντική επίδραση στο βαθμό
ψησίματος και στη γεύση του ψωμιού. Στις συνταγές
σε αυτή την οδηγία χρήσεως, είναι προϋπόθεση η
χρήση της κοκκοποιημένης ζάχαρης. Μην
χρησιμοποιείτε ζάχαρη άχνη, εκτός εάν υπάρχει
για αυτό ειδική σημείωση. Οι γλυκαντικές ουσίες
δεν ενδείκνυνται ως υποκατάστατο για τη ζάχαρη.
ΑΛΑΤΙ
Το αλάτι είναι σημαντικό για τη γεύση και το βαθμό
ψησίματος. Το αλάτι επιδρά επίσης ανασταλτικά στη
ζύμωση της μαγιάς. Για το λόγο αυτό μην
υπερβαίνετε στις συνταγές τις δοθείσες ποσότητες
αλατιού. Για λόγους διαίτης μπορείτε να αποφύγετε
το αλάτι. Σε αυτή την περίπτωση μπορεί το ψωμί να
φουσκώσει περισσότερο από το συνηθισμένο.
