102 DE
11. Rezepte
HINWEIS:
In den Rezepten wird die Num-
mer des Geschwindigkeitsreglers
2
wegge-
lassen, um die Lesbarkeit zu verbessern.
Mascarponecreme
Zutaten:
2
Eier
2 EL
feiner Zucker
1 EL
Süßwein (z.
B. Madeira)
250 g
Mascarpone
½
unbehandelte Orange (Saft und et-
was abgeriebene Orangenschale)
Zubereitung:
1. Eier trennen.
2. Eiweiß in die fettfreie Rührschüssel
5
ge-
ben. Mit dem Schneebesen
6
zu
Eischnee schlagen. Dabei die Ge-
schwindigkeit steigern bis Stufe
8
.
3. Eischnee in eine andere Schüssel umfül-
len und kühl stellen.
4. In der Rührschüssel
5
das Eigelb mit Zu-
cker und Süßwein mit dem Schneebe-
sen
6
auf Stufe
6
schaumig schlagen.
5. Die Geschwindigkeit auf Stufe
3
redu-
zieren und abwechselnd löffelweise
Mascarpone und Orangensaft zuge-
ben.
6. Von Hand die abgeriebene Orangen-
schale und den Eischnee unterheben.
7. Zur Dekoration einige dünne Orangen-
schalenstreifen auf die fertige Creme
streuen.
8. Die Creme bis zum Genießen in den
Kühlschrank stellen und innerhalb von
24 Stunden verbrauchen.
Tipp: Schichten Sie die Mascarponecreme
mit frischem Obst der Saison oder Kompott
in Dessert-Gläschen.
Birnen-Tarte
Zutaten für den Teig:
200 g
Weizenmehl
1 Prise Salz
100 g
kalte Butter (in Flöckchen)
3 TL
feiner Zucker
4 EL
kaltes Wasser
Zum Blindbacken:
Trockenerbsen oder Reis
Zutaten für die Mandelmasse:
100 g
weiche Butter
100 g
Zucker
2
Eier (Zimmertemperatur)
100 g
gemahlene Mandeln
Zum Belegen:
ca. 3 reife Birnen
Zubereitung:
1. Alle Zutaten für den Teig in die Rühr-
schüssel
5
geben und mit dem Rührbe-
sen
7
auf Stufe
3
verarbeiten, bis sich
größere Klümpchen gebildet haben.
(Ggf. zwischendurch die Maschine an-
halten und die Zutaten mit einem Teig-
schaber vom Rand nach unten
schieben.)
2. Den Teig schnell von Hand zu einer Ku-
gel zusammen kneten und mit wenig
Mehl zwischen zwei Blättern Backpa-
pier ausrollen.
3. Mit dem Teig eine gefettete Tarteform
auslegen, den überstehenden Rand ab-
schneiden und mindestens 30
Minuten
in den Kühlschrank stellen.
4. Den Teigboden mehrfach mit einer Ga-
bel einstechen, ein Backpapier auf den
Teig legen und die Form mit Trockenerb-
sen oder Reis füllen, um den Teig zu be-
schweren.
5. Bei 180
°C Umluft 15
Minuten backen,
dann Backpapier und Erbsen/Reis ent-
fernen und noch einmal 10 bis 15
Mi-
nuten backen.
__360499_2010_B6.book Seite 102 Freitag, 5. Februar 2021 11:57 11