82
SKŁADNIKI DO PRZYGOTOWANIA CHLEBA
Podczas dodawania składników do pieczenia chleba na
-
leży dokładnie przestrzegać zadanej kolejności. Drożdże
powinny być zawsze wysypane na górze i być suche.
Do prawidłowego dozowania należy użyć łyżki i kubka z
miarką znajdującego się w zestawie. Miarki należy za
-
wsze napełniać do brzegu. Napełniając miarki składni
-
kiem, nie należy go zgniatać.
Wszystkie składniki użyte do pieczenia chleba
muszą być w temperaturze pokojowej.
Wypiekacz do chleba jest przeznaczony do wypieku bo
-
chenków o masie do 1000 g.
WYBÓR SKŁADNIKÓW
MĄKA
Główny składnik chleba, zawiera gluten, który pomaga
w rośnięciu chleba, nadając mu odpowiednią sztywność.
Mąka pszenna
jest otrzymywana ze zmielonego ziar-
na pszenicy. W trakcie procesu z pszenicy usuwane są
otręby i zarodki. Najlepsza mąka do wypieku chleba jest
oznaczona jako mąka „do wypieków”.
Mąka pełnoziarnista
jest otrzymywana ze zbóż pełno
-
ziarnistych — bez usuniętych otrębów oraz zarodków.
Chleb z tej mąki jest bardzo wartościowy, ale wymaga
innych warunków wypieku. Mniej wyrasta i jest twardszy.
Inne nazwy: mąka ciemna.
Mąka żytnia
jest otrzymywana ze zmielonego ziarna
żyta. W porównaniu do mąki pszennej ma więcej żelaza,
magnezu i potasu — pierwiastków niezbędnych dla ludz
-
kiego organizmu. Niższa zawartość glutenu oznacza, że
chleb jest bardziej zbity i niższy. Przy pieczeniu chleba
żytniego nie wolno wsypywać więcej mąki żytniej niż to
wynika z przepisu. Mogłoby to doprowadzić do przegrza
-
nia silnika. Przepisy przewidują wykorzystanie oczysz
-
czonej mąki żytniej.
Mąka musi być zważona, a następnie przesia
-
na — pozwala to nasycić ją tlenem i uzyskać
chleb o wyższej jakości.
SUCHE DROŻDŻE
Powodują rośnięcie ciasta. Wybieraj te drożdże, które nie
wymagają uprzedniej fermentacji. Nie używaj świeżych
drożdży w kostce ani suchych drożdży, który muszą być
wcześniej sfermentowane. Dodatkowo zalecamy wybie
-
ranie drożdży oznaczonych jako „szybkie”. Po użyciu
drożdży z torebki pamiętaj, aby natychmiast zamknąć
opakowanie i schować je do lodówki. Drożdże należy
przechowywać zgodnie z okresem ważności wskazanym
przez producenta.
WODA
Używaj wyłącznie wody pitnej. Zawsze nabieraj płyny za
pomocą kubka z miarką.
SÓL
Poprawia smak chleba i intensyfikuje pracę glutenu pod
-
czas rośnięcia ciasta. Niedokładne dozowanie soli może
zmniejszyć rozmiar ciasta i pogorszyć jego smak.
TŁUSZCZ
Nadaje chlebowi smak i zwiększa jego miękkość.
Zalecamy użycie masła lub margaryny.
CUKIER
Jest źródłem energii dla drożdży, odpowiada za słodki
smak chleba, zmienia kolor skórki. Proponujemy wybra
-
nie cukru pudru, nierafinowanego cukru trzcinowego,
miodu, melasy itp.
Po dodaniu do chleba suszonych owoców, jak rodzynki,
figi, morele itp. zmniejsz ilość cukru.
NABIAŁ
Dodaje smaku i zwiększa ilość wartości odżywczych.
Zastąpienie wody mlekiem zwiększy wartość odżywczą
chleba. Nie wolno jednak wówczas ustawiać pieczenia z
opóźnieniem — mleko może skwaśnieć. Zmniejsz ilość
wody proporcjonalnie do ilości dodanego mleka.
OWOCE, ORZECHY, WARZYWA
Po dodaniu dodatkowych składników do chleba pamiętaj
o policzeniu zawartych w nim cukrów, wody i tłuszczu.
Całkowita masa dodatków nie powinna przekraczać 15%
masy wszystkich składników. Chleb upieczony z dodat
-
kami może być nieco niższy niż zwykły — naruszają one
strukturę glutenu w cieście. Dodatki należy dodać po sy
-
gnale dźwiękowym.
MIESZANKI CHLEBOWE
Z wypiekaczem można używać gotowych mieszanek
chlebowych. Do wypieku zwykłego chleba lub szybkich
wypieków zalecamy stosowanie paczek 750–1000 g lub
wykorzystywanie połowy mieszanki.
UŻYTKOWANIE
Przed pierwszym użyciem
należy przetrzeć korpus
1
i wnętrze urządzenia miękką i suchą ściereczką.
Forma do pieczenia
2
, ostrze do wyrabiania
3
, łyżka
i kubek
4
z miarką
5
, pojemnik na jogurt z pokryw-
ką
6
oraz hak
7
nadają się do mycia ciepłą wodą
z dodatkiem detergentu. Otwórz pojemnik. Ostrożnie
wyjmij go, rys. E-1. Umyj ciepłą wodą z dodatkiem de
-
tergentu, rys. E-2, 3. Osusz wszystkie części.
Przed
zmontowaniem lub rozmontowaniem urządzenia
upewnij się, że jest ono odłączone od zasilania
sieciowego.
✓
Х
DROŻDŻE
SKŁADNIKI SUCHE
CIECZE
Содержание BM1010
Страница 2: ...2...
Страница 3: ...3 220 240 A B W BM1020JY BM1021JY BM1022JY BM1015J BM1010 5 2 4 3 6 7 V 1 1 2 3 4 5 6 7 1...
Страница 4: ...4 1 3 2 4 5 6 D 2 3 1 2 7 8 9 3 4 6 5...
Страница 5: ...5 1 2 3...
Страница 101: ...101 OURSSON OURSSON OURSSON 1 2 BG...
Страница 107: ...107 i A 1 13 10 2 QUICK BASIC FRENCH BORODINSKY DOUGH CIABATTA YOUR CHOICE 1 2 3 4 1 5x5x5 1 2...
Страница 110: ...110 10 DOUGH DOUGH 10 OURSSON...
Страница 125: ...125 OURSSON AG OURSSON 1 2 RU...
Страница 130: ...130 15 750 1000 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 1 2 D 1 3 D 2 3 4 4 D 5 5 6 3 7 8 0 00 60...
Страница 131: ...131 1 5 5 5 1 2 1 13 10 2 1 2 5 3 4...
Страница 133: ...133 1 2 1 2 30 80 3 4 10 1 2 P 3 P1 10 0 20 1 4 P2 5 P 6 7 2 3 4 5 6 7 5 10 1...
Страница 134: ...134 10 10 OURSSON AG 10...
Страница 139: ...139 OURSSON AG OURSSON 1 2 UA...
Страница 144: ...144 15 750 1000 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 1 2 D 1 3 D 2 3 4 4 D 5 5 6 3 7 8 0 00 60...
Страница 145: ...145 1 5 5 5 1 2 1 13 10 2 1 2 5 3 4 5 6...
Страница 147: ...147 3 4 50 1 50 5 6 1 2 30 80 3 4 10 1 2 P 3 P1 10 0 20 1 4 P2 5 P 6 7 2 3 4 5 6 7 5 10 1...
Страница 148: ...148 10 10 OURSSON AG 10...
Страница 152: ...152 OURSSON OURSSONAG OURSSON AG 0 800 50 5512 9 00 20 00 146 7 12 150 4 1 OURSSON AG 5 1003 2 03065 51 16 3 03065 51 16...
Страница 153: ...153...
Страница 154: ...154 www oursson com...