38
parního hrnce na spodní rošt. Pečte 20 minut při teplotě
163°C. Pak kuře otočte, přidejte brambory a pečte dalších
20 minut. Když je celé kuře dozlatova hnědé, můžete je vyj-
mout.
Omáčka: Vezměte zbytky nádivky, šťávy a trochu tuku.
Přidejte lžíci mouky a míchejte dokud nezhnědne. Pomalu
přidejte 1 a půl sklenice kuřete pokrájeného na kostky s
houbami. Za stálého míchání přiveďte do varu. Podle chuti
přidejte sůl a pepř.
Výborný steak
1 kg steaku v jednom kuse; česnek; sůl; pepř; 1/2 sklenice
červeného vína 2 nastrouhané mrkve; strouhaná kůra z 1
citrónu; strouhaná kůra z 1 pomeranče; 1 velká nakrájená
cibule; 2 lžíce sekané petrželové natě; 1 lžíce smetany,
může být kysaná
Steak marinujte 4 hodiny ve víně s česnekem, solí a
pepřem. Občas obracejte. Po vytažení masa z marinády
marinádu uschovejte. Steak potřete mrkví smíchanou s cit-
rónovou a pomerančovou kůrou, cibulí a petrželovou natí,
pak vložte do speciálního rukávu na pečení. Takto
připravené maso vložte do parního hrnce na spodní rošt.
Pečte po dobu 30 minut při teplotě 190°C. Pak maso
vyjměte z fólie a pečte dalších 30 minut. Poté maso vynde-
jte a uložte v teple, aby nevychladlo. Do zbývající marinády
přidejte šťávu z pečení masa a uveďte do varu. Přidejte
smetanu a vařte ještě asi 1 minutu. Steak podávejte napor-
covaný.
Hovězí žebírka na víně
1,6 kg hovězích žebírek; sůl a pepř; 2 lžíce červeného vína;
2 lžíce vody; 2 lžíce mouky
Z žebírek odkrájejte nadbytečný tuk. Potřete solí a pepřem.
Maso dejte do nádoby a podlijte vínem a vodou. Nechte v
marinádě odležet 4 hodiny. Pečte v parním hrnci na nízkém
roštu při teplotě 160°C 1 hodinu. Pak maso otočte a a
pečte při teplotě 175°C asi 40 minut, pokud má být maso
málo propečené, 50 minut, pokud má být středně
propečené, 1 hodinu, aby bylo dobře propečené.
Vepřová pečeně s brambory
Vepřová krkovička; 700 g brambor; sůl; pepř
Brambory oloupejte, rozkrojte na půlky nebo čtvrtky (podle
velikosti brambor). Maso opláchněte, posolte a opepřete.
Brambory a maso rozložte na nízký kovový rošt. Brambory
posolte. Nastavte teplotu termostatu na 160°C. Doba
pečení: 20 minut (na porci 0,4 kg masa) plus 25 minut
navíc (krkovička bez kosti) nebo plus 30 minut navíc
(krkovička s kostí). 50 minut před dokončením pečení přide-
jte nakrájené brambory. Asi v polovině doby pečení nebo v
okamžiku, kdy horní části brambor začínají hnědnout, bram-
bory obraťte.
ZELENINA
Opékaná zelenina
Zelenina dle vlastního výběru; sůl; pepř; česnek; olej
Zeleninu omyjte a očistěte. Nakrájejte na velké kousky. Do
hrnce přidejte 2-3 lžíce oleje, přidejte česnek, sůl a pepř.
Zeleninu osmahněte. Osmahnutou zeleninu rozložte na
horní rošt. Mezi jednotlivými kousky nechte mezery, aby jimi
mohl procházet horký vzduch. Parní hrnec nastavte na
260°C. Po zahřátí vložte do mísy rošt se zeleninou a snižte
teplotu na 182°C. Časovač nastavte na 30-45 minut. Doba
přípravy závisí na druhu zeleniny a velikosti kousků.
Pečené brambory v alobalu
Středně velké omyté nové brambory; máslo; česnek; sůl;
pepř
Brambory omyjte, nakrájejte na poloviny a osušte papírový-
mi ubrousky. Brambory rozložte na alobal. Doprostřed
každé brambory dejte máslo, posypte česnekem, solí a
pepřem. Pak brambory zabalte do alobalu. Brambory
rozložte na vyšší rošt. Parní hrnec nastavte na 45 minut a
pečte při teplotě 190°C. Takto připravené brambory jsou
výbornou přílohou k pečenému masu. Před vytažením
pomocí vidličky zkuste, zda jsou brambory dobře upečené.
Pokud ne, prodlužte dobu pečení. Podávejte s kysanou
smetanou, pažitkou, strouhaným sýrem. Pro zpestření chuti
můžete máslo pokapat sojovou omáčkou.
Zapékaný květák
1 malý květák; 50g másla; 3 lžíce mouky; 1,5 sklenice
mléka; 1/3 sklenice strouhaného sýra typu čedar; sůl; pepř;
1/2 sklenice strouhanky
Květák umyjte, rozdělte na růžičky a povařte v horké
osolené vodě. Po uvaření vyjměte z vody.
Připravte bešamelovou omáčku: na středně horké pánvi roz-
pusťte máslo, přidejte mouku, koření, zamíchejte a vařte asi
1 minutu. Strouhanku smíchejte se strouhaným sýrem a
zbytkem másla. Růžičky květáku rozložte na pečící plech
nebo v žáruvzdorné nádobě, která se vejde do parního
hrnce. Květák přelijte bešamelovou omáčku a posypejte
strouhankou se sýrem. Pečte 20 minut při teplotě 150°C
dozlatova. Pokud jste plech s květákem vložili do nepřede-
hřátého parního hrnce, prodlužte dobu pečení o asi 10 až
15 minut.
