45
citrónovej kôry; 1/4 lyžice majoránky; štipka muškátového
oriešku; 1 vajce.
Dôkladne kurča umyte a odstráňte prebytočný tuk. Olúpte
a nakrájajte cibuľu. Potom ju smažte, kým nezmäkne.
Pridajte huby a smažte ďalšiu minútu. Ďalej pridajte
strúhanku,
soľ,
korenie,
petržlen,
citrónovú
kôru,
majoránku, muškátový oriešok a ušľahané vajce. Plnku
vložte do kurčaťa a zošite otvor. Povrch kurčaťa potrite soľou
a korením. Potom ho vložte do konvektomatu na spodný
rošt. Pečte 20 minút, pri teplote 163°C. Otočte, pridajte
zemiaky a pečte ďalších 20 minút. Keď je celé kurča zla-
tohnedé, môžete ho vybrať.
Omáčka: vezmite zvyšky z plnky a džús s trochou tuku.
Pridajte lyžicu múky a miešajte kým nezhnedne. Pomaly pri-
dajte 1 a pol hrnčeka na kocky nakrájaného kurčaťa s huba-
mi. Stále miešajte, kým sa omáčka nezačne variť. Soľ a
korenie pridajte podľa chuti.
Prvotriedny steak
1 kg celého steaku; cesnak; soľ; čierne mleté korenie; 1/2
hrnčeka červeného vína; 2 nastrúhané mrkvy; kôra z nas-
trúhaného citróna; kôra z nastrúhaného pomaranča;
1 veľká nakrájaná cibuľa; 2 lyžice nakrájaného petržlenu;
1 lyžica smotany alebo kyslej smotany.
Marinujte celý steak s cesnakom, soľou, korením a čer-
veným vínom v uzavretej nádobe po dobu 4 hodín za občas-
ného obracania. Potom nechajte mäso odkvapkať a mar-
inádu uschovajte. Vložte steak do špeciálnej
fólie a potrite mrkvou, citrónovou a pomarančovou kôrou,
cibuľou, petržlenom a zabaľte do fólie. Takto pripravené
mäso vložte do konvektomatu na spodný rošt. Pečte po
dobu 30 minút pri teplote 190°C. Potom fóliu odstráňte a
pečte ďalších 30 minút. Potom mäso vyberte, ale dajte
pozor, aby nevychladlo. K zostávajúcej marináde pridajte
šťavu z masa a nechajte zovrieť. Ďalej primiešajte smotanu
a zvoľna varte asi 1 minútu. Podávajte naporciované.
Hovädzie rebierka na víne
1,6 kg hovädzích rebierok; soľ a mleté čierne korenie;
2 lyžice červeného vína; 2 lyžice vody; 2 lyžice múky.
Z rebierok odkrojte prebytočné kúsky mastného mäsa.
Potrite soľou a korením. Mäso dajte do nádobky a prelejte
vínom a vodou. Mäso nechajte v marináde odležať 4 hodiny.
V konvektomate pečte na nízkom rošte pri teplote 160°C
1 hodinu. Potom mäso otočte a pečte pri teplote 175°C pri-
bližne 40 minút, pokiaľ chcete mať mäso málo prepečené,
50 minút pre stredne prepečené a 1 hodinu pre prepečené.
Bravčová krkovička so zemiakmi
Bravčová krkovička; 700 g zemiakov; soľ; mleté čierne kore-
nie.
Zemiaky oškrabte a nakrájajte na polovičky až štvrtky
(podľa veľkosti zemiakov). Mäso opláchnite, osoľte a oko-
reňte. Zemiaky a mäso rozložte na nízky kovový rošt.
Zemiaky posoľte. Nastavte teplotu termostatu na 160°C.
Doba pečenia: 20 minút (na cca 0,4 kg mäsa) plus 25
minút navyše (vykostená krkovička) alebo plus 30 minút
navyše (krkovička s kosťou). 50 minút pred dokončením
pečenia pridajte nakrájané zemiaky. Zhruba v polovici peče-
nia, alebo keď začnú horné časti zemiakov hnednúť, zemi-
aky otočte.
ZELENINA
Opekaná zelenina
Zelenina podľa vlastného výberu; soľ; mleté čierne korenie;
cesnak; olej.
Zeleninu umyte a očistite. Nakrájajte na rovnako veľké
kúsky. Do hrnca pridajte 2-3 lyžice rastlinného oleja, prida-
jte cesnak, soľ a korenie. Zeleninu osmažte. Potom zeleninu
rozložte na vyšší rošt. Nezabudnite medzi kúskami nechať
medzery, aby mohol horúci vzduch cirkulovať. Konvektomat
nastavte na 260°C. Po zahriatí vložte do misy rošt so zeleni-
nou, znížte teplotu na 182°C a časovač nastavte na
30 - 45 minút. Čas úpravy závisí od druhu a veľkosti kúskov
zeleniny.
Pečené zemiaky v alobale
Stredne veľké umyté nové zemiaky; maslo; cesnak; soľ;
mleté čierne korenie.
Zemiaky umyte, nakrájajte na polovice a osušte papierový-
mi obrúskami. Zemiaky položte na alobal. Doprostred
každého zemiaku dajte maslo, posypte cesnakom, soľou
a korením. Potom zemiaky zabaľte do alobalu. Zemiaky
položte na vyšší rošt. Konvektomat nastavte na 45 minút
a pečte pri teplote 190°C. Takto upravené zemiaky môžete
pridať k pečenému mäsu. Pred vytiahnutím pomocou
vidličky skúste, či sú úplne upečené.
Pokiaľ nie, predĺžte dobu pečenia. Podávajte s kyslou
smotanou, pažítkou a strúhaným syrom. Pokiaľ chcete
trochu spestriť chuť, môžete maslo pokvapkať sójovou
omáčkou.
Gratinovaný karfiol
1 menší karfiol; 50 g masla; 3 lyžice múky; 1,5 hrnčeka
mlieka; 1/3 hrnčeka strúhaného syra čedar; soľ; mleté
čierne korenie; 1/2 hrnčeka strúhanky.
Očistené a nakrájané ružičky karfiolu povarte v osolenej
vode. Vyberte z vody. Príprava bešamelovej omáčky: Maslo
rozpustite na priemerne rozohriatej panvici. Prisypte múku,
korenie, zamiešajte a varte 1 minútu. Vytvorte zmes
strúhanky, strúhaného syra a zvyšku masla. Ružičky karfiolu
rozložte na plech alebo zapekaciu misu, ktorá sa zmestí do
konvektomatu. Karfiol prelejte bešamelovou omáčkou a
posypte zmesou so strúhankou. Pečte 15 až 20 minút
dozlatista pri teplote 150°C. Pokiaľ ste plech nevkladali do
predhriatej rúry, predĺžte dobu pečenia o približne 10 až 15
minút.
