37
SNÍDANĚ
Croissanty (francouzské rohlíky)
Pro 3 až 4 croissanty: Předehřejte troubu na 105°C.
Ohřívejte po dobu 3 až 6 minut. Upečení zmražených crois-
santů bude trvat 6 až 10 minut.
Rohlíky
Osvěžení včerejších rohlíků: Rohlíky můžete mírně navlhčit
mokrýma rukama. Pak je rozložte na kovový rošt a pečte 5
až 10 minut v teplotě 105°C.
Rohlíky budou jako čerstvě upečené.
Opečená slanina
Vyberte si pěkný kousek anglické slaniny bez tuku nebo
nadbytek tuku z plátků odkrojte. Rozložte plátky slaniny na
kovový rošt. Termostat nastavte na 200°C, doba opékání
činí přibližně 10 až 12 minut.
Párky
Párky rozložte na kovový rošt. Termostat nastavte na
200°C, časovač nastavte na 10 až 12 minut.
MASO
Královská jehněčí pečeně
Jehněčí krkovička s 6-7 kotletami; 1/2 sklenice nakrájené
mladé cibule; 1/2 sklenice nakrájeného celeru; 1 oloupané
jablko; 2 polévkové lžíce másla; 3 polévkové lžíce nakrá-
jených sušených meruněk (nechte namočit přes noc ve
vodě); 2 polévkové lžíce nakrájené petrželové natě; 1/2 cit-
rónu; 1 polévková lžíce pomerančové šťávy; česnek; sůl;
celý pepř; olej nebo máslo na smažení.
Odkrájejte maso podél kostí, tak aby kosti zůstaly v mase.
Kosti zvedněte nahoru a uložte je tak, aby se mohly stát
pilířem „korunky“ (můžete je svázat nití). Tyto vyčnívající
kosti omotejte alobalem, který vytvarujete do tvaru korunky.
Cibulku, celer a jablka osmažte dozlatova. Přidejte meruňky,
petrželovou nať a pokapejte citrónem a pomerančovou
šťávou. Přidejte sůl, česnek a pepř. Směs nechte vychlad-
nout. Vzniklou nádivkou naplňte korunku a potřete maso.
Takto upravené maso položte na nízko zavěšený rošt.
Opékejte 25 minut při teplotě 175°C. Poté podlijte šťávou z
pečení. Opékejte dalších 25 minut při teplotě 200°C. Aby
nedošlo k připálení masa, můžete horní část masa zakrýt
alobalem. Maso občas podlévejte šťávou z pečení.
Plněné telecí
1,5 kg telecího bez kosti s vyříznutou kapsou; 2 lžíce másla;
česnek, sůl a pepř. Nádivka: 1 lžíce másla; 1/2 sklenice
nasekané cibule; 1 lžíce citrónové nebo pomerančové
šťávy; 1 lžíce strouhané citrónové kůry; 1 sklenice nakrá-
jených hub; 2 sklenice strouhanky; 1 jemně ušlehané vejce
Rozehřejte pánev. Rozpusťte v ní 1 lžíci másla a osmažte
cibuli do měkka. Přidejte nastrouhanou citrónovou kůru, cit-
rónovou šťávu, česnek a houby. Smažte asi 3-4 minuty.
Potom směs přemístěte do jiné nádoby. Přimíchejte
strouhanku, česnek, sůl a pepř. Přidejte vejce. Takto
připravenou nádivku potřete vnitřek kapsy v mase a pak ji
naplňte. Kapsu sešijte. Předehřejte parní hrnec na teplotu
163°C. Maso potřete máslem a položte na spodní rošt
parního hrnce. Pečte přibližně 40 minut s brambory, dokud
nebudou hotové. Podávejte s hráškem. Nakrájené maso
můžete polít omáčkou.
Kuřecí křidélka s medem
1 kg křidélek; malá cibule; 1 lžíce medu; 2 lžíce rajčatového
protlaku. Marináda: 2 lžíce citrónové šťávy; 2 lžíce sójové
omáčky; 1 lžíce nasekaného zázvoru
Zbavte křidélka nadbytku tuku. Osušte je a vložte do
připravené nádoby. Smíchejte citrónovou šťávu, sójovou
omáčku a zázvor. Polijte křidélka, zamíchejte a nechte je v
marinádě na 3 - 4 hodiny. Občas promíchejte. Smíchejte
med, rajčatový protlak a 2 lžíce marinády. Křidélka rozložte
na vyšší kovový rošt. Pečte po dobu 10 minut při teplotě
163°C. Po upečení křidélka vyjměte a potřete je směsí
medu a protlaku. Opět je rozložte na rošt a pečte dalších
5 minut. Pak je ještě jednou potřete směsí medu a protlaku
a pečte dalších 5 minut.
Pečené kuře
1 kuře; 1 malá cibule; 1 lžíce másla; 1/2 sklenice hub; 1/2
sklenice jemné strouhanky, česneku, soli a pepře; 1 lžíce
sekané petrželové natě; 1 lžíce strouhané citrónové kůry;
1/4 lžíce majoránky; špetka muškátového oříšku; 1 vejce
Kuře důkladně omyjte a odstraňte přebytečný tuk. Oloupejte
cibuli, nakrájejte ji a osmažte do měkka. Přidejte houby a
ještě lehce osmahněte. Přidejte strouhanku, sůl, pepř,
petrželovou nať, citrónovou kůru, majoránku, muškátový
oříšek a ušlehané vejce. Nádivku vložte do kuřete a zašijte.
Povrch kuřete potřete solí a pepřem. Pak jej vložte do
mlži
3-5
160
nízko
humr
12-15
175
nízko
Zelenina
pečené brambory
20-35
250
nízko
hranolky
12-15
200
vysoko
