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hacer mediciones rápidas (de 1 minuto o
menos) o en su defecto, esperar 30 minutos a
que la unidad se estabilice en el ambiente
refrigerado (sobre 0°C / 32°F) antes de realizar
la medición. Para medir algún artículo con-
tenido en un recipiente, abra la tapa o cortina, y
apunte directamente al producto para temperat-
uras uniformes. La presencia de zonas tibias
puede indicar almacenamiento inadecuado,
resultado de un flujo de aire bloqueado en el
recipiente
(Figura 9)
.
Nota:
El termómetro en modalidad infrarroja no
medirá a través de puertas de vidrio o plástico.
Midiendo Alimentos en el Andén de
Recepción
Use el termómetro de Seguridad de Alimentos
para medir los productos perecederos con pre-
cisión en el andén de recepción. Cuando llega
una entrega de alimentos frescos o congelados,
es importante asegurar que los alimentos,
canastas de almacenamiento y la temperatura
interior del camión de la entrega tengan las
temperaturas de almacenamiento apropiadas.
Asegúrese de no encontrar puntos calientes en
los productos, cosa que puede ser el resultado
de almacenamiento y flujo de aire inadecuado.
Midiendo Alimentos en Áreas de
Espera y de Servicio
Utilice el termómetro en su modalidad sin con-
tacto para medir fácilmente y con precisión
temperaturas de superficie de productos man-
Figura 9
tenidos en áreas calientes o frías, tales como
unidades de refrigeración abiertas, barras de
ensaladas, mesas de vapor, exhibidores de pas-
cado o carnes frías y hornos de recalentamien-
to.
Use la opción de verificación de HACCP para
identificar rápidamente si existen temperaturas
inseguras en la “Zona de peligro” del HACCP
entre 4°C a 60°C (40°F a 140°F). Esto lo
puede hacer explorando lentamente sobre la
superficie de los alimentos, recipientes de
almacenamiento, exhibidores de carnes frías,
ensaladas y postres fríos, hornos de manten-
imiento y rosticeros, etc.
Nota:
Si cualquier temperatura cuestionable se
indica o si las lecturas de temperatura están
dentro de ±1°C (±2°F) del límite de la “Zona de
Peligro” del HACCP, use la sonda de contacto
para verificar las temperaturas internas.
Canal Infrarrojo (IRT) y Sonda de
Contacto (RTD)
Siga los pasos indicados a continuación para
verificar la exactitud de su termómetro.
El Baño de Hielo con Agitación a “0ºC (32ºF)”
es el método de comprobación recomendado
como punto de referencia. Ya que es más difícil
medir la superficie de agua caliente, la verifi-
cación en caliente debe ser usada únicamente
como prueba de exactitud general del canal
Verificación de la Precisión en Campo
